先说不是标题党，麝香做的饭什么味道？
好！吃！到！
舌！头！都！要！吞下去！！！
“米”——说是养育中华大地子子孙孙几千年的中流砥柱也不过分，如今，饱满的米粒更是培养了数不清的中国胃，午晚餐吃面包神马的，都是异教徒！如果用食物来区分亚洲和欧洲，大多数人称他们为“米饭洲”和“面包洲”。但是在面包大陆南部一片历史悠久的“海马”地区——意大利，却有着不输亚洲的米饭料理Risotto意大利炖饭，也称意大利调味饭/烩饭。
（图为南瓜鸡肉Risotto，先上图馋馋大家）
Risotto的关键在于高汤，是一道用高汤把米饭煮出奶油般浓郁质地的料理。奶酪身边尝过Risotto的小伙伴无一不是惊为天人，吃到刮盆子刮碗恨不得舔干净餐盘的回味无穷。不过Risotto味道虽好，很多蠢蠢欲动准备自己动手的小伙伴却被花里胡哨的步骤图吓走了不少。来我们上数学公式——
Risotto=高汤+米+奶酪+蔬菜/肉
看懂了吧？大乱炖的既视感，步骤看起来复杂，但其实只要掌握了基础的步骤+经典的食材配比，一生万物，就可以做出百般花样。最后的basic版本，就有清晰的文字指导，答应我你会看到最后顺便截图，做菜时偷偷翻出来看~哈哈
再来Tips——
TIP1高汤一般用鸡汤，但是有条件的话，青口煮出来的海鲜汤更好。
TIP2米一定要选粘性大的米，比如意大利Arborio米或有粘性的日本寿司米。
TIP3米一定要先炒过再煮汤才香。
TIP4奶酪一定要用Parmesancheese，绝对绝对绝对不可以换！
TIP5前几次做一定要按着每一步走，差一点都会影响最后的味道。
TIP6做！鸡！汤！把4支鸡腿洗干净放入1.5L左右的水，（如果加几块胡萝卜和芹菜一起炖会更鲜美，不过炖个汤这么麻烦就算了吧……）大火烧开后转小火慢炖至少半小时。（一次做很多汤，用不完的可以冻冰箱里，要用时直接拿出来用）炖汤的鸡腿不要扔，以后可以吃。
今天汪食堂就来手把手教大家最经典搭配的本期的四道Risotto——
1鸡肉蘑菇意大利炖饭ChickenMushroomRisotto
2鲜虾豌豆意大利炖饭ShrimpPeasRisotto
3南瓜意大利炖饭ChickenPumpkinRisotto
4基础意大利炖饭BasicRisotto
看完食物原料，Ingredients调味料里有一味大家可能不太熟悉的东西——百里香（英文Thyme，荷兰语Tjim）。听起来很陌生，但它的另外一个名字随着宫斗剧的热播在大陆其实广外认知——麝香。哈哈哈，妹纸们不要怕，菜谱里的那点量，也还是怀的上的……
百里香/麝香
百里香为欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。应该尽早加入，以使其充分释放香气。作用类似国内的八角大料什么的，但是香气馥郁，让人迷醉，甚至有百里香提炼的香水。在Risotto中，几乎是无可取代的存在。当然，国外超市是一定买得到的啦~除了新鲜百里香，针对懒人，还有那种只有晒干叶子的瓶装版本，也非常好用。
感觉以后得出个意大利香料特辑啊……
鸡肉蘑菇意大利炖饭
ChickenMushroomRisotto
米g，蒜2瓣，洋葱半颗，百里香一大勺，ml干白葡萄酒，30g帕马森奶酪（Parmesancheese）和25g黄油，盐，胡椒粉，g口蘑，2根鸡腿
1材料准备，2瓣蒜和半颗洋葱切成颗粒状，磨菇切片（留两颗做装饰，嘻嘻），之前煮汤用的鸡腿去皮剔肉备用。
2热锅，倒入2大勺橄榄油，再加入切片好的蘑菇翻炒2分钟(用橄榄油炒过的蘑菇，比起最后直接汤煮的蘑菇香味更加浓郁)，再取出放碗里备用。
3热锅，倒入2大勺橄榄油，再放入蒜粒和洋葱粒翻炒2-3分钟，待洋葱变成透明色后，加入准备好的圆粒米翻炒到米粒油亮，蹭亮蹭亮的，只有米粒中间是不透明的白（一定要选粘性高的米，不能用长条的泰国米。除了意大利人爱用的Arborio米，还可以用日本的寿司米，亲测效果不差）。
4锅中加入百里香Thyme（一种常见的意大利香料）和干白葡萄酒50ml左右，翻炒大约1分钟，让酒精蒸发但醇香味留下。然后每隔5分钟，分三次加入鸡高汤（共ml）左右，期间持续翻炒，因为米很黏，很容易粘锅啊~千万别做成锅巴饭！翻炒期间任何时间都可加入鸡肉和蘑菇。
哈哈……我把鸡骨头也扔进去了，自以为是的觉得会让鸡汤更浓郁点。噗~
5距离第一次加汤的15-20分钟后，加入一小勺盐和胡椒粉，以及30g帕马森奶酪（Parmesancheese）和一小块25g左右的黄油，搅拌均匀，关盖子关火焖2分钟，出锅。（最后这步非常关键！一定要用Parmesancheese，绝对不能用其他的cheese！绝对不行！！！）
感觉好好摆盘，饭会更好吃也~
鲜虾豌豆意大利炖饭
ShrimpPeasRisotto
米g，蒜2瓣，洋葱半颗，百里香一大勺，ml干白葡萄酒，鸡高汤ml左右，30g帕马森奶酪（Parmesancheese）和25g黄油，盐，胡椒粉，g豌豆和g虾
1材料准备，2瓣蒜和半颗洋葱切成颗粒状，虾剥壳。（原谅奶酪我当时做菜匆忙，少放了好多材料……哭丧脸）
2热锅，倒入2大勺橄榄油，再放入蒜粒和洋葱粒翻炒2-3分钟，待洋葱变成透明色后，加入准备好的圆粒米翻炒到米粒油亮，蹭亮蹭亮的，只有米粒中间是不透明的白。
3锅中加入百里香Thyme和干白葡萄酒50ml左右，翻炒大约1分钟，让酒精蒸发但醇香味留下。然后每隔5分钟，分三次加入鸡高汤ml左右，期间持续翻炒，持续翻炒！
4，距离第一次加汤的15分钟后，加入g豌豆和g虾，炖煮3分钟。
5，最后加入一小勺盐和胡椒粉，以及30g帕马森奶酪（Parmesancheese）和一小块25g左右的黄油，关盖子关火焖2分钟，就可以出锅啦！（用下面的不锈钢刀是专门用来磨奶酪的，IKEA有卖1，2块钱哦~）
豌豆和虾，都是韧性很好的食物。所以咀嚼起来超级搭~
鸡肉南瓜意大利炖饭
ChickenPumpkinRisotto
米g，蒜2瓣，洋葱半颗，百里香一大勺，ml左右鸡高汤，鸡腿2支，50ml干白葡萄酒，30g帕马森奶酪（Parmesancheese）和25g黄油，盐，胡椒粉，g南瓜，2小支芝麻菜
1材料准备，2瓣蒜和半颗洋葱切成颗粒状，南瓜切2cm见方的小块。
2热锅，倒入2大勺橄榄油，再放入蒜粒和洋葱粒翻炒2-3分钟，待洋葱变成透明色后，加入准备好的圆粒米翻炒到米粒油亮，蹭亮蹭亮的，只有米粒中间是不透明的白。
3锅中加入百里香Thyme和干白葡萄酒，翻炒大约1分钟，让酒精蒸发但醇香味留下后加入切好的南瓜块和鸡肉，简单翻炒。然后每隔5分钟，分三次加入ml鸡高汤。
4，最后加入一小勺盐和胡椒粉，以及30g帕马森奶酪（Parmesancheese）和一小块25g左右的黄油，关盖子关火焖2分钟，开锅时撒上一小撮切碎的薄荷叶（因为南瓜煮熟后十分绵软带有甜味，和奶酪的绵密醇香口感相似，加上薄荷提升香气和新鲜度，画龙点睛！）。
为了装B，本奶酪也是真的蛮拼的……
基础意大利炖饭
BasicRisotto
米g，蒜2瓣，洋葱半颗，ml鸡汤，百里香一大勺，ml干白葡萄酒，30g帕马森奶酪（Parmesancheese）和25g黄油，盐，胡椒粉，杏仁10颗左右
（为了方便大家记住步骤，最后这个奶酪就放文字不放图）
1材料准备，2瓣蒜和半颗洋葱切成颗粒状，虾剥壳。
2热锅，倒入2大勺橄榄油，再放入蒜粒和洋葱粒翻炒2-3分钟，待洋葱变成透明色后，加入准备好的圆粒米翻炒到米粒油亮，蹭亮蹭亮的，只有米粒中间是不透明的白（一定要选粘性高的米，不能用长条的泰国米。除了意大利人爱用的Arborio米，还可以用日本的寿司米，亲测效果不差）。
3锅中加入百里香Thyme（一种常见的意大利香料）和干白葡萄酒50ml左右，翻炒大约1分钟，让酒精蒸发但醇香味留下。然后每隔5分钟，分三次加入鸡高汤（共ml）左右，期间持续翻炒。
4理论上来说第四部可以加任何你喜欢的肉和蔬菜，之前三道菜说的都是经过意大利人多年验证的经典搭配。
5距离第一次加汤的15-20分钟后，加入一小勺盐和胡椒粉，以及30g帕马森奶酪（Parmesancheese）和一小块25g左右的黄油，搅拌均匀，关盖子关火焖2分钟，就可以出锅啦！（最后这步非常关键！一定要用Parmesancheese，绝对不能用其他的cheese！绝对不行！！！）
6出锅后摆上压碎的杏仁碎，软脆结合，风味十足。绿色的东西是新鲜的百里香。
解决一周吃什么的世纪难题
单身狗和留学汪的厨艺课堂
天下单身狗和留学汪这么多，
一个心灵流浪一个异国他乡，
浪荡放棒的人这么多，
饱满充实的胃有几颗？
！(⊙o⊙)！
So，
为了防止世界被破坏，
为了保护单身的和平，
贯彻爱与真实的味道，
可爱又迷人的反派菜色，
我们是穿梭在银河中的汪食堂。
狗粮，撒狗粮的明天在等着我们！
汪！
胡小奶酪赞赏
