即将过去的年被各行各业称之为“寒冬”，餐饮行业也不例外。但我首先要说的是，餐饮行业其实整体依然还在快速增长（连续10年保持2位数的平均增幅，年行业营收高达4.27万亿），不过我们也应该清楚地看到，整个行业也在呈现出“冰火两重天”的现状，一方面是品牌型企业的高歌猛进，一方面是大量餐企的快速倒闭，比如几乎在同样的时间段，知名餐饮企业麻辣诱惑关店倒闭，而九毛九集团正在上市的路上......

“冰火两重天”是现象，背后折射出的是整个餐饮行业正在穿越周期，深层次的行业洗牌已经悄然开启，行业的拐点正在到来！年，餐饮行业将何去何从？

1

长期主义

很多时候，困住我们的其实是念头，观念的正确才是一切的根本。今天不管你愿不愿接受，是主动还是被动，“长期主义”都必须成为我们需要坚守的最内核的理念。因此，我把长期主义做为年餐饮经营的第一个关键词，忘记那个做个单店然后放个加盟就可以挣快钱的年代吧，回到为顾客创造价值的本心，持续优化迭代，才是这个时代应有的坚守。

2

数字化转型

数字化转型已经是生死战！为什么？今天的餐饮行业正在发生一个本质的变化——即消费者跟品牌接触渠道的变化，互联网当然不会炒出一盘菜来，但它可能决定了顾客张口吃菜之前的一切行为。95后的年轻人被称为互联网的原住民，互联网对于他们来说就是不可或缺的生活场景啊，你不去线上连接他们，他们怎么会感知到你的存在？

3

激活存量

生意难做的根本原因不是我们经常挂在嘴边的“三高一低”（房租高、人力成本高、食材成本高，毛利低）等表象原因，而是没能深刻认知到随着行业周期变化而导致的竞争关键要素的变化，比如年以前，你只要菜品的口味不错，门店的位置不错，生意就应该还可以，但今天餐饮行业的竞争已经进入存量竞争的时代（从流量经济到留量经济）能否深度经营你的老顾客，提高老顾客的到店频次，通过老顾客再带来新顾客变得至关重要。

4

体验管理

如何从流量到留量？有且只有一条路——做好顾客的体验管理（CEM），道理很简单，顾客只有体验的好才会对你有记忆点，才会再次上门，也才有可能带身边的朋友上门。做好体验管理也不难，只需要三个步骤：1.倾听消费者真实的声音（VOC）、2.







































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