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Tokaji的丰收

在托卡伊产区，采摘从8月底开始，通常要到11月才结束。托卡伊基本上有三种收获类型:干型葡萄酒收获、aszú收获和萨莫罗德尼（szamorodni）收获。

首先是标准的干型酒收获，在这个过程中，当葡萄处于理想的条件下，就可以酿造出爽脆的干型酒。干型Furmint(富尔民特）、Hárslevel?(哈斯莱威路）、SárgaMuskotály(黄麝香）都是用这第一次收获的葡萄酿制而成，也是Tokajiaszú的底酒。尽管托卡伊最出名的是甜葡萄酒，但根据天气的不同，这里每年生产的葡萄酒中有40%到60%是干型葡萄酒。当天气条件不适合生长aszú浆果时，会生产出更多的干型葡萄酒。

托卡伊最重要的收获是aszú的收获，通常从10月底开始，那时的葡萄已经有了贵腐霉，这是让Tokajiaszú开始看起来像葡萄干的必要条件。在丰年，当湿度来自于Bodrog和Tisza河与平原的交汇，还有秋天的晨露和干燥的微风混合在一起时，更多的aszú葡萄酒将被生产出来，它将更加丰富和浓缩。aszú葡萄全部由经验丰富的采摘者手工采摘，普通的采摘者每天只能采摘6到8公斤aszú葡萄。珍贵的ESZENCIATokaji中最受欢迎，也最昂贵的是TokajiEszencia。它的味道非常强烈，人们通常用汤匙来品尝eszencia。由于含糖量高，它可以存放多年。eszencia是托卡伊最稀有的葡萄酒，它就像粘稠的糖浆。eszencia的含糖量非常高，每升到克，所以发酵非常缓慢，更像稀薄的蜂蜜，而不是葡萄酒。即使经过长时间的发酵，酒精含量也很少超过5%。

一公顷葡萄园仅可以酿制两瓶eszencia葡萄酒。所以eszencia很少有装瓶，但当它装瓶时，毫升的eszencia会卖到几百美元，大部分作为收藏家的新奇玩意抢购一空，尽管它价格不菲。eszencia需要的葡萄至少比一瓶佐餐葡萄酒多倍，eszencia是人类所知的最纯粹的风土和年份的表达。

Tokaji的风味

Tokajiaszú是一款金色的葡萄酒，有着无尽的金色光影，随着年份的增加，它会变成琥珀色。这是一款口感丰富的葡萄酒，口感厚重而柔滑，味道浓郁，而且口味和风格非常多样。当然它很甜，但甜几乎不是重点。Tokajiaszú因其高糖含量和高酸度之间的完美协调而闻名。Aszú与其说是甜味，不如说是这种完美的平衡。

说到风味和香气，aszú风味繁多，层次丰富。根据种类的不同，传统的氧化风格或是现代的还原风格，以及酒的陈年程度，我们可以发现很多特点。你会尝到红糖和蜂蜜之类的甜味。但aszú总是超级新鲜的味道，有许多水果口味，如杏，桃，梨，酸橙，无花果，菠萝，橙皮，柚子，有时还包括黑醋栗或李子的味道。aszú拥有鲜花的香气，比如洋甘菊和金合欢。aszú还拥有熟水果口味，如杏和李子果酱。草本特征包括莳萝和薄荷，还有一种矿物质味道。从橡木老化可以产生如姜，丁香，香草，桦树，太妃糖，和咖啡的风味。随着时间的推移，水果的味道会变成蜜饯的味道，比如杏干、无花果、西梅和柑橘皮。杏仁、榛子、核桃、核桃脆、咖啡、白巧克力、茶和焦糖也开始出现了。甚至可以有一些松露，熏肉，烟，麝香和熏盐融合在一杯aszú中。Tokaji与食物的搭配

虽然Tokajiaszú本身就是一款完美的甜点，但Tokaji葡萄酒不仅仅是甜点。与Tokajiaszú搭配的经典食物是鹅肝和蓝纹奶酪。鹅肝建议尝试与4或5个puttonyosAszú，残糖范围在-g/l。TokajiAszú是多种奶酪的绝佳搭配，尤其是蓝纹奶酪，它能中和蓝纹奶酪的浓郁和咸味。奶酪越浓越丰富，Aszú就应该越甜。布里干酪或孔泰奶酪搭配3puttonyos的Aszú，山羊奶酪搭配4puttonyos的Aszú，以及蓝纹奶酪搭配5或6puttonyos的Aszú。让这款酒如此迷人的原因是它的高酸度控制了它的高甜度。这也是它适合搭配辛辣食物的原因，譬如印度菜。如果你要喝aszú配甜点，试试不含太多甜味的甜点，比如经典的匈牙利奶酪或罂粟籽馅卷饼，或榛子，核桃或柑橘类的甜点。