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七世纪阿拉比卡在埃塞俄比亚扎根繁衍后，直到九世纪间的两百年，阿拉比卡随着阿克苏姆帝国（即埃塞俄比亚）与阿拉伯半岛的民族战争，被阿兵哥移植到目前的也门。两种不同形态的阿拉比卡在也门生根落户。其中之一，顶端嫩叶为古铜褐色（红顶），树体较高、叶片窄狭、豆貌尖长，也就是今日的铁比卡（Typica），学名为：CoffeaarabicaL.var.typicaCramer。

——ABIGALECOFFEE

铁比卡与波旁历史

咖啡·目录

上帝错造的香醇咖啡：阿拉比卡的“诞生”！

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另一个移植到也门的品种，形态与铁比卡不同，顶端嫩叶为青绿色（绿顶），叶片较宽，豆貌短圆，也就是今日所称的波旁（Bourbon），学名为：CoffeaarabicaL.var.boutbonRodr.ExChuoussy。

换言之，也门是铁比卡与波旁离开埃塞俄比亚的第一站，这两大古老品种又被称为产量低、风味佳的古优品种（Heirloomvarieties）。然而，Typica是年后才被命名，早起的欧洲人直接称之为Arabica或Abyssinia（埃塞俄比亚的旧名）。后来学术界认为Typica是阿拉比卡的典型品种，倒也顺理成章。

揭穿波旁骗局

至于“波旁”就更有意思了，她是“铁比卡”的变种，但过去大家都听信法国人的说法，误以为法国人移植铁比卡到波旁岛后，才出现波旁变种。

非也！在法人移植之前，该品种早就存在也门与埃塞俄比亚。法国人好大喜功，~年，移植也门咖啡苗到马达加斯加以东的属地波旁岛（后来改名为留尼旺岛），发觉长出的咖啡豆较为短圆，有别于一般长身的阿拉比卡咖啡豆，故取名为“波旁圆身豆”（Bourbonrond），以夸示波旁王朝的伟业。这就是今日波旁品种名称的由来，明明取之也门却冠上法国味的名字，不知也门人气不气？

法国人抢到先机为阿拉比卡另一形态的圆身豆取名为“波旁”，让人误以为所有的波旁品种皆源自波旁岛。最先揭穿法国西洋镜的是英国人，年，英国东印度公司赶搭咖啡栽种热，到也门取得咖啡苗，种在南大西洋上的圣海伦娜岛，这批也门咖啡树的形态与波旁相同，顶端嫩叶为翠绿色，豆身椭圆，但重点是英国人并未透过波旁岛取种，径自从也门进口，无异证明了也门早有法国人夸耀的Bourbonrond，法国西洋镜不攻自破。但圣海伦娜岛至今仍称这批老丛咖啡为“绿顶波旁”（Green-TippedBourbon），也成了~年法国军事家拿破仑被英国软禁该岛，临终前不忘喝一口的绝品咖啡。

世界第一贵的咖啡

“波旁圆身”或“绿顶波旁”皆是源自也门的品种，却被法国人和英国人张冠李戴，吃足也门豆腐。但另一个更为珍稀的品种—“波旁尖身”（Bourbonpointu），才是波旁岛衍生出来的变种，也是当今最昂贵的咖啡，学名为：CoffeaarabicaL.var.laurinaP.J.S.Cramer。（白话文为“咖啡属底下，阿拉伯的种，林奈命名，其变种萝炳娜，克拉莫命名”）。

正常的波旁品种，豆身短圆，但年波旁岛的咖啡农雷洛伊（LeRoy）发现园里有株矮个儿咖啡，叶子更小，状似月桂叶，咖啡豆也更为尖瘦，产量比一般波旁更少，经当时植物学家证实是新变种。由于豆体两端很尖，因此俗称为“波旁尖身”，以区别一般圆身波旁。但克拉莫博士于二十世纪初发觉此变种的叶片像极了月桂叶，因此以拉丁文laurina，也就是英文的laurel（月桂叶）作为变种名，不过业界仍习惯以“波旁尖身”称之。

波旁岛雨水不丰，使得圆身波旁的基因突变，出现更矮身、叶小、果稀的抗旱品种，相对的咖啡因也减半，约占豆重的0.4%~0.7%，也就是半低因咖啡，但香醇未减，饶富水果调，是巴尔扎克等法国文豪魂牵梦絮“干杯亦能好眠”的美味咖啡。

然而，二十世纪中叶，波旁岛农民舍弃咖啡，抢种更好赚的甘蔗，波旁圆身与尖身几乎绝迹，直到千禧年后，日本上岛咖啡（UCC）的专家川岛良彰考察该岛后，登高一呼，与法国国际农业发展研究中心（CIRAD）的植物学家，联手复育半低因“波旁尖身”年产出公斤尖身豆，精选公斤运抵日本，由上岛咖啡烘焙后包装成每单位克的袖珍包，要价7,日元，一天被抢光。

年，更涨价到每克8,日元，约2,台币，比艺伎和麝香猫咖啡更贵，是当今最高贵的咖啡。

法国当局非常重视“波旁尖身”，因为她是波旁岛独有的半低因变种，至于圆身波旁豆则不稀奇，也门老早就有了，且传遍世界。

也门辐射出去

了解铁比卡、波旁约在七至九世纪从埃塞俄比亚传播到也门的历程，接着我们编年记事，铺陈两大古优品种以也门为跳板，开枝散叶到全球的路径。

铁比卡路径

·~年：伊斯兰教徒试图将也门咖啡移植到叙利亚和土耳其栽种，因水土、气候不合而失败。

·年左右：印度伊斯兰教徒巴巴布丹在麦加朝圣的回途中，盗取七颗也门咖啡种子，返回印度西南部的卡纳塔卡省（Karnataka），并栽种在修行的山区，由于气候水土适宜，成功繁衍，属于红顶咖啡树（铁比卡），带动了印度西南部的咖啡栽植业。

·：荷兰人从印度移植铁比卡到锡兰，但锡兰人栽种意愿不高。

·~年：荷兰人占领印度西南的马拉巴，并将巴巴布丹从也门引进印度的铁比卡移植印尼爪哇，却遇到地震与海啸，首尝失败。

·~年：荷兰人又将锡兰的铁比卡移植爪哇，相当成功且印尼人栽种意愿高，开启荷兰在印尼的咖啡栽植业，这也是欧洲人首度在海外试种咖啡成功。铁比卡因此从也门传播到印度和印尼，也主宰了亚洲早期的咖啡栽植业，此一历史因素使得波旁品种在亚洲相当罕见。台湾地区的咖啡品种亦以铁比卡为主。

·~年：荷兰东印度公司总督范宏（JoanvanHoorn，~）为了夸耀在印尼种咖啡告捷，将一株爪哇培育的铁比卡树苗，千里迢迢运抵阿姆斯特丹，并盖一座暖房由植物学家悉心照料。阿拉比卡是自花授粉，只要一株存活就能传宗接代，年开花结果，后来竟成了中南美洲的铁比卡母树。

·~年：阿姆斯特丹市长赠送法王路易十四，一株铁比卡树苗，以彰显荷兰在咖啡栽植竞赛中的领先地位。法王如获至宝，在凡尔赛宫兴建暖房由植物学家侍奉这株小祖宗。这颗咖啡苗顺利开花结果，叶片有内卷倾向。年法国又将暖房里的铁比卡苗移植到南美的属地圭亚那，成为南美最先种咖啡的地区，后来成为巴西铁比卡的来源。

·年：荷兰人看到法国人在南美种咖啡成功，紧起直追，移植阿姆斯特丹暖房里的树苗到南美属地苏里南。

·~年：法国海军军官狄克鲁（GabrelMathieudeClieu）以美人计迷惑凡尔赛宫植物园里的植物学家，并盗走铁比卡苗株，搭船护送小树苗至加勒比海的法属马提尼克岛，试种成功，并将种子和树苗分赠牙买加、多米尼加、古巴、海地、危地马拉等中美洲国家。换言之，年荷兰人在阿姆斯特丹暖房培育的那株爪哇铁比卡母树，成了今日中美洲海岛国铁比卡的小祖宗。这也显示中美洲铁比卡，一脉单传，基因多样性严重不足的毛病。

·年：法国早在年抢先在南美属地圭亚那栽种铁比卡，但与荷兰的苏里南爆发争端，濒临战争，巴西指派一表人才的陆军军官帕西塔前往调停，他却与法国圭亚那总督夫人产生情愫，并获夫人赠送铁比卡苗。帕西塔返回巴西后辞官，年在西北部的帕拉省种下铁比卡，开启巴西的咖啡栽植业。十八世纪的巴西咖啡全为铁比卡，叶片亦有内卷倾向，巴西直到年才引进产量更多的波旁。

·年：夏威夷王国的英国园艺家约翰·威基森（JohnWilkinson）从巴西引进叶片内卷的老种铁比卡，并种在欧胡岛，但水土不服，年由一位牧师移植到夏威夷岛较凉爽的大岛并种在柯娜、咖雾、普纳和哈玛库亚。

·年：夏威夷又引进产量更稳定的危地马拉改良铁比卡，种在大岛的柯娜，也就是今日的柯娜铁比卡。

波旁路径：十八世纪，法国人大力扩展中南美属地的咖啡栽植业，也同时经营非洲，年法国东印度公司参考荷兰一本植物画册，到也门盗取六十株咖啡树，运抵法属波旁岛，但这批树苗最后只存活两株，由于豆形较圆，与荷兰人种植的红顶长身豆（也就是年命名的铁比卡）明显不同，因此法人率先取名为圆身波旁（Bourbonrond）以便区别。年法国人葛雷尼（FougeraisGrenier）又从也门运来一批圆身波旁咖啡苗，扩大波旁岛的咖啡栽植业，年收货十万磅咖啡豆。

·年：英国东印度公司抢搭咖啡栽植热，取得也门咖啡苗，运至英属圣海伦娜岛，由于顶端嫩叶为绿色，豆身短圆，形态与波旁相同，岛上咖啡农至今仍称其为绿顶波旁，但重点是英人并未透过法属波旁岛，而是直接从也门取苗，运至圣海伦娜岛，这也证明了也门早就有绿顶或圆身的豆种，只是法国人抢先命名，并冠上法国味十足的波旁名称，大吃也门豆腐。

·年：波旁岛的圆身波旁出现变种，树株与叶片更小，豆粒更尖瘦，咖啡因也较低，形态迥异于一般波旁，被誉为半低因“波旁尖身”。这是波旁岛独有的变种，但近年植物学家怀疑埃塞俄比亚应该也有半低因的波旁变种。

·年：法国人移植“波旁尖身”至澳大利亚东部，南太平洋上的法属小岛新喀里多尼亚（NewCaledonia），至今仍有小量栽种，但产量极稀。

·~年：巴西发觉年栽种的红顶铁比卡产量少且易生病，直到年后引进另一个古优品种波旁，增加阿拉比卡基因的庞杂度。由于波旁产果量高出铁比卡30%，深受农民喜欢，逐渐取代铁比卡。巴西的波旁品种究竟是从也门或波旁岛引进，已不可考，以引自波旁岛较为可靠，波旁品种开始在中南美扎根。

·年以后：法国传教士从波旁岛引种至肯尼亚、坦桑尼亚和卢旺达等国，因此东非产国除了埃塞俄比亚外，至今仍以绿顶波旁或波旁嫡系SL28、SL34为主，这与亚洲以铁比卡为主大异其趣。

·年以后：笔者考证发现除了新喀里多尼亚外，目前哥伦比亚与巴西亦有少量栽种波旁尖身。

从以上的传播路径可看出，铁比卡最先染指印度、印尼和东南亚其他国家，接着进军中南美洲，可以这么说，十九世纪中叶以前，中南美洲全是铁比卡的天下。年后，巴西惊觉铁比卡体弱多病，产量又少，于是引进另一个古优品种波旁，以增加拉丁美洲咖啡基因的丰富度。然而，亚洲至今仍以红顶铁比卡为主，波旁相当少见，反而是阿拉比卡与罗布斯塔的杂交品种横行亚洲。东非一直到二十世纪初，才由法国传教士引进波旁品种。

基因鉴定，认祖归宗

从文献看，今日亚洲和中南美的铁比卡与波旁，皆源自也门与埃塞俄比亚，这有科学证据吗？

年，欧盟及法国的发展暨研究组织资助一项研究计划，以生物分子学的基因指纹鉴定技术“增殖片段长度多态性”,AELP以及“简单序列重复区间”，探索拉丁美洲和亚洲铁比卡与波旁的遗传关系，结果与文献所载不谋而合，铁比卡与波旁的亲缘，皆指向也门，而非波旁岛，显然波旁岛在咖啡基因的传播上被过度渲染了，也门才是最重要的跳板。

另外，该研究也比较也门咖啡与埃塞俄比亚的亲缘关系，结果发现也门的基因多型性远逊于埃塞俄比亚，也门咖啡的型态皆能在埃国的原生咖啡中找到，而埃国咖啡基因庞杂的型态，却无法在也门发现。

咖法森林是基因库

接着还比较也门咖啡与埃国西南部咖法森林以及东部哈拉高地，咖啡基因的遗传距离，结果出乎意料，也门的遗传距离竟然与更遥远的咖法森林野生咖啡最接近，这也颠覆过去以为也门咖啡源自埃塞俄比亚东部哈拉高地的看法。换言之，铁比卡与波旁是由咖法森林传到哈拉高地，再由哈啦扩散到也门，哈拉只是中转站而非发源地。此研究也证实了咖法森林是阿拉比卡的基因仓库。

基因多样性与多型性沦丧

此研究另一重大发现是，阿拉比卡的基因多样性与多型性（Geneticdiversitypolymorphism）随着不断移植而不停流失，因为阿拉比卡主要以自花授粉繁衍，单株树苗即可在异域繁殖，加上各产国一系列的淘汰与筛种，使得基因多样性与多型性沦丧，更趋同质化与单纯化。

难怪亚洲与中南美的铁比卡和波旁体弱多病，反观阿拉比卡原产地埃塞俄比亚，有些品种对叶锈病和咖啡果病已有抗病基因。因此，中南美、印度和印尼等咖啡产国，近半世纪在联合国协助下，不时引进埃塞俄比亚的多样性咖啡基因，以改善咖啡体质，增强抗病力。

请参考下图，即可明察阿拉比卡移植出埃塞俄比亚后，面临基因狭化的难题。

资料文献参考：《精品咖啡学（上）》

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