“小皮，推荐一款甜酒吧？”

知乎上的朋友们都在问。

曾几何时，这即非我所愿，亦非我所想。而今天既然写了，我就想直抒心意，如果你是消费者，请一步一步往下看逻辑知识和推介理由。如果你是同行，请直接看最后，我想教大家一个正确的喝甜酒的方法《8步舔》，下次当面切磋。

为什么没人推介甜酒？

因为，甜酒难懂。

绝大多数人，包括我们这些所谓的品酒师、专家们，对于甜酒，即不懂说，也不懂喝。不懂，却又不能表现出我不懂，便畸形的流露出了不屑。对喝甜酒的不屑，说甜不辣鸡的有什么好喝？对买甜酒的更不屑，送两个字：肤浅！于是，满世界的消费者们哭喊着要求推荐甜酒，却没有专业人士跳出来解救众生。

为什么甜酒难懂？

难懂的意思就是难以判断品质。假如你给我一瓶红葡萄酒，我一闻一喝，一咕嘟，就大概知道是什么个水平，这个单宁，这个酸度，这个层次，这个结构，做的如何，价格多少，还能不能陈年。

你给我瓶甜酒，我一喝，好甜，好喝，好爽，然后呢？然后就没有然后了。因为一甜遮百丑，所有的缺点，都被掩盖，留下的全是美好。

如果没有一定品鉴基本功，你很难找出问题。挑不出问题，就是最大的问题，因为大部分专家品酒师，都是通过挑刺来评价一个酒，甜酒不好挑刺，于是专业人士都敬而远之了。

跟有男生追你一样，一个男生嘴巴特别甜，对你也特别的殷情，你很喜欢，去问你旁人意见，旁人常常会说：“虽然我不知道他哪儿有问题，但是嘴巴甜的往往都不靠谱。”对于甜酒，我们这些专业人士就是这样的“旁人”。

小贴士：如果你要检验一个人的品酒功力，一是给他甜酒，二是给他香槟，这两者最难！

可是，为什么我们都喜欢甜酒？

讲真，喜欢甜酒的都是正常的人类！还记得咱们的童年吗？“给我糖，我就跟你去海角天涯！”还记得爹妈的甜蜜谎言吗？“考个满分，我就带你去吃冰淇淋！”这和老外在万圣节喜欢玩的TrickorTreat(不给糖就捣蛋)是一样的进化逻辑。

说到这，我一直想吐槽那些穿越剧的编剧。如果你要穿越回到年代之前的人类历史的任何时期，你应该带的不是该死的历史书、手机、彩票号码，你应该带上一麻袋的大白兔奶糖和MM豆好嘛！！！！只有有糖，什么埃及艳后、茜茜公主、庞巴杜夫人、暴风龙母，全是你的！！！！

不要问我为什么是年代，我知识太渊博，延伸阅读请百度：甘蔗、加勒比海和海盗、朗姆酒、飞行的荷兰人等等。另外上次我说这个理论的时候有个邱姓同学问我为什么不带哈根达斯和梦龙穿越回去，我再次对你的智商表示强烈的担忧！

嗜甜，是融在我们人类血液里的，因此，抵抗甜食的诱惑，是一场毕生的“战斗”。如果你真的成功了，那么你还记得是什么时候锻炼出对甜食的抵抗力吗？

说实话，我也是到了去年（33岁）才练出来。记得那晚，我参加法国甜品皇帝PhilippeConticini的全甜食盛宴，连吃15道甜菜，最后捂着嘴去撸了50块钱的串，才压住了那胃里翻滚的块钱甜品，从此修成正果，笑看人间一切sweet。（详见我之前的文章世界8大变态米其林大厨揭秘）

法国甜品皇帝PhilippeConticini

自己尚且如此，又怎能苛求他人？

腰带渐粗终不悔，为甜消得人憔悴。

嗜甜，天经地义，合法合规。

那么，甜酒的好坏该如何评价？

评判甜酒品质的3大标准：

1.甜而有糖

就是这酒到底有多甜？一瓶易拉罐装的可口可乐大概含有50克的糖，而甜酒的含糖量基本也从50克开始，然后开始翻倍。

一般来说有50克、克、克、克是4个重要的门槛，大部分甜酒都是贴着这3道坎在琢磨（不要问我为什么有个克，你去问波尔多人，他们非要搞个克的标准出来！）。

当然糖分上不封顶啊，最甜的甜酒也有超过克糖的（比如托卡伊超级精华和南非的麝香甜酒），跟蜂蜜一样，拿勺子喝（喝法见后）。含糖越多的甜酒，严格来说就越好！（人工加糖的除外，但是基本上目前市面上绝大多数的甜酒的糖分都是天然的）

2.甜而有味

有糖了以后就能称为顶级甜酒？当然不是。我们去便利店买饮料，为什么没有糖水卖？我们如今去买西瓜，为什么常会抱怨没有空有甜味而没有西瓜味？

因为如今的我们，不满足于“糖＋水”。同样道理，我们不满足于“糖＋水＋酒精”的甜酒。一款好的甜酒应该有味道！因为葡萄是水果，一款好的甜酒应该是水果风味越多越好，比如水蜜桃、荔枝、芒果、菠萝、杏子等等。

而如何得到水果风味？有4种办法。

一是使用本身就果(sao)味十足的葡萄品种，全世界最风骚的葡萄品种是琼瑶浆(Gewurztraminer)、麝香(Muscat)，用这两者做甜酒，就很多味道，只是琼瑶浆产量很小而且很龟毛，酿的甜酒比较贵，所以更常见的就是漂亮而随和的麝香葡萄了。麝香甜酒往往不贵，意大利人喜欢用她做成起泡甜酒，元以内可以买到很好喝的。

二是用很成熟的葡萄酿酒。葡萄越成熟，味道越多。本身不够风骚的葡萄品种想要做甜酒就需要更高的成熟度，比如雷司令(Riesling)和赛美隆(Semillon)等等。我们常见的晚收型甜酒就是这个道理了，因为葡萄在树上挂的时间更长，更成熟，味道就越多了。晚收型的甜酒大部分也不贵，元以内也可以买到好喝的。

相信我，以上2种甜酒能满足你99%的需求！！！以下的冰酒和贵腐酒，其实大部分人都不需要。

三是用结冰的葡萄酿酒。这就是我们常说的冰酒(Icewine)。知乎大神们都知道葡萄结冰其实是水分结冰，但是糖分并没有结冰，因此压榨以后得到的汁液非常的浓稠，里面含有的糖分和风味都很高。冰酒追求的是纯净至极的水果风味，的确非常的难得，因此是顶级甜酒的典范。

很多人让我推荐冰酒，我做不到，不是没有好的冰酒，只是我过不了心理上那一关。一是因为我知道许多朋友想要的只是甜酒，冰酒只是他们对于甜酒的一种别称。二是，我总觉得：自己买来喝的话，冰酒没有性价比。我知道冰酒难做，成本高，风险大，产量小，品质高，但是我这辈子都没有买过冰酒，因为我打心眼里认为冰酒就是送礼、招待用的。（注意：市面上绝大多数元以内的所谓冰酒都只是晚收甜酒冒充的。）在此立下战书，求被说服！

四是用贵腐葡萄酿酒。这是全球最昂贵、最顶级的甜酒的普遍做法。贵腐是一种真菌的名字，她长得很恶心，白中带黄，跟鹅毛一样，她滋生在葡萄皮的表面，导致葡萄皮破损，然后水分被风干，导致糖分浓缩。

如果只是这样，那么贵腐和冰酒其实没有区别。但是，问题是，农民在酿酒前，并不会把这个真菌洗掉，而是混在一起酿酒，于是就带来风味和酒体上的巨大差别：贵腐甜酒有着特别的焦糊味，官方说法叫焦糖布丁和黑麦面包，我一直觉得是“燃烧的塑料”（如果你的童年连个塑料袋都没有烧过，我鄙视你！），这种风味并非每个人都喜欢，甚至可以说，这种味道类似威士忌里面的泥煤，很多人都不喜欢！

另外，贵腐酒喝起来非常的肥美，因为贵腐菌让酒产生更多的甘油含量，如果你喝果汁，那么晚收甜酒像是苹果汁，冰酒像是橙汁，而贵腐酒的肥度类似芒果汁，ugetme？

而这种肥美就要求贵腐酒具备很高的酸度来平衡。因此，市面上贵腐酒的品质参次不齐，是否是真的顶级就要看下一条了。

3.甜而不腻

相信我，甜而不腻只是传说，绝大多数人即不需要体会，也体会不了，包括我们这些从事行业10多年的人。对于这个星球上的正常人，一瓶甜而有味的甜酒，足以满足你人生中的一切需求。

“这么甜、这么多味道，居然还不腻！！！！”这是对一款伟大甜酒的最好称呼。翻译过来等于用“腿这么长、牙这么白，还那么亲切没架子！！！”来形容你们的老公；用“这么高、这么瘦，胸还那么大！！！！”来形容你们的女神；用“空间这么大，百公里跑赢保时捷，免牌照，才20万！！！”来形容比亚迪的唐；用“长这么帅、文笔这么好，还是个处女座！”来形容小皮。

为什么不腻？关键在于酸度，或者说在非常成熟的前提下，居然还保持了酸度！这个非常难，或者说非常难以用人为方式改变，基本是靠很冷的气候＋天然高酸又有味道而且味道还讨人喜欢的葡萄品种。目前来看，最顶级的就是德国的雷司令TBA级别贵腐甜酒了，够酸，够味，酸的够劲够优雅。很多人会争议说波尔多的苏黛和匈牙利的托卡伊也很好啊！的确是很好，但是你得承认，苏黛味道是讨喜但常常不够酸，因为波尔多不够冷；托卡伊品种够酸，可惜味道常常不够洋气（带点草药味）。你说你不觉得？那么，要么你喝的是非常好的酒，要么你还体会不到。（哇哈哈哈～～我好傲娇）

甜而不腻只是传说，但是据说是能让人热泪盈眶、欲罢不能，进而愿意一掷千金只为杯酒感动的一段传说。虽然我还没有体会过终极版的传说，但我真诚。

世界最贵甜酒EgonMuller酒庄TBA，随随便便超10万／瓶

甜酒该怎么喝？

在推介酒款之前，说说怎么喝，最基本的，就一条：冰的够够的！！！温度请参考啤酒和可乐。

当然，作为处女座的典范，我再给你分享一个举世无双的顶级甜酒喝法，注意，不能用杯子喝，得换勺子。

试想一下，你华服加身，去参加品酒会。到了每人发把小银勺子，然后一个打着小领结的帅哥侍者走过来，每人倒上1滴（你没看错，就是1滴），然后大家碰勺，优雅的说句：“Cheers！Tchine-Tchine！Alavotre！Ganbei！”然后，可怕的一幕开始了，开～～始～～舔～～～！！！！！！

慢着，别动！舔法还有讲究的8步骤，好吗！？

压酒液：先伸出舌尖，轻压酒滴的头部，把酒液压平，注意要轻，别舔干了；

涂勺面：旋转舌尖，将酒液平均涂抹于勺子表面，注意要均匀，厚薄要一致；

查密度：将勺子翻转朝下，确认均匀程度，且保证酒液不会滴下来；

拱舌中：伸出舌头，将舌中部向上拱起成弧形（似彩虹），弧度需和勺子形状保持一致；勺子深，则舌重弯，勺子浅，则舌轻弯；

迎酒：接下来这一步非常的讲究：轻闭双眼，留一细缝（保持视线），嘴角微微上扬，做享受状，将舌头匀速迎向勺子。注意，为表示对酒的尊敬，必须送舌迎酒，而不能将勺子直接送入口中，另外要注意的是舌头不能颤抖，更不能滴口水！！！！两者都是不敬的大忌！

含勺：等舌头与勺子完美贴合在一起以后，注意，不要舔，是要含！将勺子和酒一并含入口中，然后开始摩擦，可以适当的用后鼻音发出表示愉悦的：“呃～嗯～呜～。”但切忌发出咋舌头的声响。此时还应当与旁人用视线交流，传达出喜悦和甜蜜的眼神；

吐勺：这个过程也非常的讲究，你不能张嘴，尤其不能让旁人看见牙齿，应该将勺子“贴唇而出”，分毫不露的轻轻拔出来，注意：勺子切忌和牙齿撞击而发出声响，拔出来之后应该检查勺子是否还有酒液残留。我告诉你，这一步最尴尬，假如！你没有舔干净，你就必须重新走一下这8步骤，试想一下，周围十多人，就你一人没有舔完，大家就必须等着你，看着你再舔一遍，你会不难堪？会不笑场？

还勺：等所有人都舔完了，侍者就会出现，左手举银盘，右手托酒，走到每个人的耳边，轻声询问：您需要加酒还是还勺？我建议你耳朵拉长一点，偷听一下别人的选择，自己被问到的时候，最好随大流。可以想象，那种场景，那种氛围，那种眼神交流，那种唇齿交融，无论是你一个人续勺，还是只有你一个人不续勺，都是极尴尬之事。

好了，你会喝甜酒了吗？快夸我口活好！！！（以上喝法，纯属YY_Beta版，如有雷同，请叫上我）

百元甜酒推荐

说了这么多，相信我，元以内的甜酒，就能满足你99%对于甜酒的需求了。因为大部分的时候，我们只是需求一款带着点酒精、长得像葡萄酒的甜甜葡萄汁，“去映衬烛光前美丽的自己，去抚慰干燥而渴望的味蕾和舌尖。”（取自散文诗《甜酒之意不在酒》作者：小皮）

甜而有糖推介

我就不推荐了，如果想买这类的甜酒，方法很简单：买最最最最最最最便宜的就行。

甜而有味推介

如果你希望在享受甜美的同时，被一些说不清道不明的东西点亮，期待甜的更有质量的葡萄酒，那么可以试试以下5款：

1.一款用骚葡萄麝香做的甜酒（不记得的请回正文补课）－意大利恋曲甜起泡酒

遇到这种世俗的意大利麝香起泡酒，我实在就写不出正常的酒评。华丽的瓶子阻挡不住她华丽的口感，大水蜜桃子、红扑扑的荔枝、娇艳的玫瑰花和甜蜂蜜，她就是为我的闺蜜姐姐妹妹们准备的，一场下午茶，一顿串，一个熔岩巧克力，还是一碗冒菜火锅，你都拦不住她，话说，你们喝完能把瓶子给我一个吗？我真想拿去插花、插树叶、插筷子、或者插我自己的眼睛！

价格：69元／瓶

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2.两款用晚收方式做的甜酒：

2.1晚收半甜白1号－法国贝尔热拉克山丘迪特侬庄园晚收半甜白葡萄酒

求你别企图把这酒的名字完整念下来！！这个产区我太熟悉了，因为我是这个产区的中国品牌大使（这个产区协会的姐姐Anne太爱我了，非逼着我做她的托）。贝尔热哈克是个很悲剧的产区，1是因为这里诞生了大鼻子情圣这样的悲情故事，2是因为这个产区的隔壁邻居是波尔多，天天把她按在地上打，所以酒的价格从来都没有贵起来过，有着“千秋备胎”美名。这是一款贝尔热哈克半甜酒，很多菠萝干，蜂蜜柚子茶的感觉，整体柔美，没有什么酒精度，也不像贵腐酒那么的厚重，喝起来一杯一杯很容易贪杯，但是在常温饮用时，余味有点柚子皮一般的微苦味，需要冰冻2小时再饮用。适合入门的嗜糖主义者！糖分真诚无添加，简单易饮无压力。

价格：69元／瓶

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2.2晚收甜白2号-德国约翰内斯晚收精选甜白葡萄酒

这是一款“富二代”甜酒，（贴士：富二代葡萄酒指的是葡萄成熟全赖温暖气候，不怎么需要人类智慧干预的不劳而获型的葡萄酒。）所以便宜。要感谢莱茵黑森的温暖气候，让这瓶酒分分钟获得了充沛的糖分，从而登上Auslese精选级别。甜美如蜂蜜，柔和如奶油的一瓶成熟丰腴型德国雷司令，余味中有着淡淡坚果香，属于OL御姐类型的晚收甜酒。

价格：99元／瓶

（不好意思，德国酒就是傲娇的贵一点，但是你真的买不到99元的精选了，上帝保佑这个德国农民）

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3.一款只有晚收名分的贵腐甜酒－匈牙利安德斯托卡伊甜白葡萄酒

这是一瓶可以占便宜的甜酒，她有着贵腐的内在，却因为复杂的原因得到了晚收的名分，所以便宜。对于一款托卡伊晚收级甜酒来说，她做的有点太好，或者说完全太没必要做这么好。因为对于晚收，我没有任何的贵腐成分的期待，结果这款酒一鼻子满满的良心贵腐！！有明显的“焦糊感”，似焦糖、也似黑麦面包，入口有着贵腐酒典型的油脂感，肥美丰腴（36D以上的身材，一定要冰冻2-3小时喝哦），没有托卡伊传统中的太高酸度和草药味，这是这个价位我喝到过的最诚意满满的贵腐甜酒了，她会让许多“声称”贵腐酒的酒庄蒙羞！适合从未感受过贵腐的爱的消费者，如果你喝过发现你不爱贵腐的特色焦糊味和肥硕的身躯，那么请出门右转，去买雷司令甜酒吧。

价格：元／瓶

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4.给相信喝甜酒得永生的奇葩们的甜酒：法国登涅巴斯琼莫希传统甜红葡萄酒

不要尝试念出这个酒的名字！！！你酒记得她叫Maury莫希就好，我推荐她只是想告诉你有些甜酒有一个变态的优势：可以放年不死！！！！这是一个来自法国南部极度冷门＋奇葩产区的奇葩VDN加强型、甜红葡萄酒。不知道这是啥东东的朋友，就假装从来没有听说过吧，总之就是往葡萄汁里加酒精到15度左右，然后放个N年时间让她氧化出非常复杂的“时间”的味道。（画外音：这种酒最大的特点就是可以放年，年，年！！！）这种酒的品质标准主要是2个：1.酒精度刺激不刺激？2.酸度酸爽不酸爽？3.味道销魂不消魂？这款DomainedeDernierBastion是6年的，已经10年时间，开瓶那个味道就喷出来好嘛！！！咖啡、核桃、太妃糖、焦糖、烟熏味喷人一脸，然后就是很多水果干，李子干、葡萄干、西梅等，喝一口挺惊喜，因为感觉不到酒精度，酸度出奇的酸爽，然后喝完以后余味长的不得了，早上喝完中午吃饭打个嗝，味道全在！但是，要欣赏这样的酒，还是需要点水平的，如果你完全不懂，那么还是去买一些简单的甜酒吧！如果你非要买，那么答应我，留着镇宅吧，反正放年也不会坏。等你记起要喝的时候，记得冰镇一下，然后配上一款黑巧克力或者熔岩蛋糕，相信我，你会被感动的直哭直哭的。

价格：元／瓶

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特别说明

之前推荐的葡萄酒因为是不同的网站、不同的供应商那销售，会出现涨价、断货等等问题，这次我做了一个特别“粗糙”的安排：把推荐的酒统一在了一个渠道，并且定死了价格，便于大家购买，但是每款酒的数量都不多，因为像我们这么爱喝酒的人本来就不多，爱喝酒的人里面喜欢我的人也不多，喜欢我还愿意相信我推荐的人就更少了。因此，如果没有了，请别介意，我会继续为大家寻找并推荐，葡萄酒跟找对象一样，选择千千万，别在一棵树上吊着。

甜而不腻推介：

我真的不觉得我们需要喝到这么高级别的甜酒，而且价格亦是不菲。当你真的到了需要这个级别甜酒的时候，我相信你已然不需要我的推介了。

愿甜酒似佳人，静谧温和，长伴你我心间。

小皮

于上海飞沈阳的万米高中之上

年7月23日

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