如何辨别一瓶酒的品质？
辨别一瓶酒的好坏，最直接的办法就是开瓶，香气能告诉你许多内在的真相。
优质酒的香气应是缓慢、柔和地弥漫开,并接触和包围你的嗅觉器官；
而劣质酒的气味往往很“冲”,一下子就冲进你的鼻腔,并带有明显的酒精味。
葡萄酒的香气品评
第一次闻香
在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。其法有两种，或者将酒杯放在品尝桌上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香，或者将酒杯端起，但不能摇动，稍稍弯腰，将鼻孔接近液而闻香。使用第—种方法，可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气，第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气，因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
第二次闻香
在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质的释放，进行第二次闻香。
第二次闻香又包括两个阶段：
第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。
第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最浓郁，最为优雅。
第二次闻香可以重复进行，每次闻香的结果一致。
第三次闻香
如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话，第三次闻香则主要用于鉴别香气中的缺陷。这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。最极端的类型是用左手手掌盖住酒杯杯口，上下猛烈摇动后进行闻香。这样可加强葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。
在完成上述步骤后，应记录所感觉到的气味的种类、持续性和浓度，并努力去区分、鉴别所闻到的气味。
在记录、描述葡萄酒香气的种类时，应注意区分不同类型的香气，一类香气、二类香气和三类香气。
葡萄酒的香气分析：三级香气
一、葡萄酒中存在三级香气：1、初级香气，指各葡萄品种的香气。2、二级香气，指发酵中生成的香气。3、三级香气，指培酒时或者瓶中陈酿时生成的香气。
二、三级香气的分析
1、第一层香气(或称为天然多变型香气)
花香型：洋槐，山楂树，康乃馨，金银花，风信子，茉莉花，鸢尾花，橘树花，玫瑰，丁香花，金雀花，椴树花……
水果香：黑加仑，草莓，覆盆子，黑莓，苹果，桃子，梨子，杏，柑橘，柠檬，柠檬香植物，木瓜，菠萝，芒果，荔枝……
植物香型：百里香，月桂，灌木，青椒，黑加仑芽，割草，青草，蕨类，杨树，汤药，常春藤，茶树，还有茴香，薄荷，八角……
矿物质香型：磨刀石，磷灰石，碘酒，火石，煤油，焦油……
香料香型：胡椒，桂皮，丁香，肉豆蔻……
2、第二层香气(或称为发酵后香气)
酵香：酵母，面包心，松糕，饼干，甜点
乳香：牛奶，鲜黄油，焦糖，酸奶
醇香：香蕉，英式糖果，指甲油……
3、第三层香气(或称为窖藏香气)
花香型：干花，新鲜土壤
果香型：干果，榛子，胡桃，杏仁，杏，李子干，李子，黑樱桃
糖果香型：杏仁糖，蜂蜜，杏仁饼，蛋糕……
木香与香脂型：橡树，新木，松木，雪松，香草，熏木，桉树，焦木……
香料香型：香草，桂皮，花椒，丁香，甘草，藏红花，柏油
动物香型：肉汁，皮革，皮毛，野味，野味肥肉……
焦油香型：可可，烤面包，香料面包，咖啡，烟草，焦糖……
植物香型：松露，蘑菇，灌木
化学香型：清漆，溶剂
三、香气分为十一种类型：1、树木型2、花卉型3、水果型4、香料型（胡椒，桂皮，生姜）5、植物型（干草，烟草，马鞭草，茶叶）6、动物型（皮革，皮毛，生肉，麝香）7、香脂型（树脂，松脂）8、焦味型（烤面包，焚香，焦糖...）9、醚香型（绿香蕉，绿苹果，酸味糖果）10、乳香型（酸奶，鲜奶油，黄油）11、矿物型（火石，白垩，石油）
常见香型为树木型、香料型、花香型、水果型和植物型。
动物型、香脂型和焦味型比较少见。而醚香型只来源于发酵过程。在品试的时候，第一次闻酒能捕捉到的是葡萄酒自己就能散发的较重的香气。
晃酒之后，第二次闻酒能捕捉到易消散的香气，更细腻更清淡。当然通常也是更珍贵的香气。这最后一步就是要品味到更种美妙的味道。
嘴巴是味道的摇篮，嘴巴接触葡萄酒就像手触摸布料。
葡萄酒的三类香气的补充解释：LeNezduVin里的香气是根据葡萄品种（第一层香气），葡萄酒酿造工艺（第二层香气）以及陈放老熟（第三层香气）来分类的。其实这并不是确定的分类方式，因为一种香气可能有多种来源。比如说“玫瑰香气”就是由两个层次的分子共同构成：主要来自第一层香气分子（β－香茅醇），其余来自和发酵过程有关的第二层香气分子（苯乙醇）。
1、一类香气或品种香气:这些香气与携带不同香气的葡萄品种有关。由麝香葡萄（Muscadelle,Muscatàpetitsgrains）酿造的葡萄酒散发的香味，让人觉得一口咬碎了新鲜的葡萄果，这就是最好的例子。但并不是所有的第一层香气都能立刻被觉察的，某些潜在的香气在酵母的作用下才释放出来。
一些典型果香：柠檬、葡萄柚、橙子、麝香葡萄香气常见于白葡萄酒。覆盆子、红醋栗、黑醋栗、黑莓、越橘香气常见于红葡萄酒。
一些典型花香：山楂花、洋槐花、椴花、玫瑰和紫堇花，洋槐花和椴花常见于Vouvray白葡萄酒和Sauternes白葡萄酒，玫瑰香气出现于琼瑶浆（Gewurztraminer）中。
一些典型植物香气：青椒、松树、百里香、胡椒。青椒是最典型的例子，以最华丽的姿态出现在Cabernet家族中（比如赤霞珠CabernetSauvignon和品丽珠CabernetFranc）。
2、二类香气或品种香气:这些香气产生于发酵过程中，很多香气由葡萄里的分子在微生物的作用下发酵转化而成。长相思（Sauvignon）就是最好的例子，其内的黑醋栗芽苞（或黄杨木）香气就是这样转化来的。酒精发酵是香气形成的重要过程，糖转化为酒精的过程伴随着一系列的酶反应，这些反应改变原来的香气并有所增强。
但是，葡萄酒里的香气仅占其酒精含量的1%而已，那就是说，平均每升酒里含一克香气。葡萄酒的芳香物质由多种化合物构成，但其中一些含量极少。酯类被看作是品质的一个评价标准，年轻酒的酯类常常是极其清雅和细腻的，并散发着香蕉（乙酸异戊酯），菠萝（丁酸乙酯）或者苹果（甲基-3-丁酸乙酯）之类的果香。酯类含量更多，就会使酒更浓稠，更具酒香。还有一些酮类物质，比如丁二酮或者双乙酰，在白葡萄酒（在霞多丽Chardonnay中尤为明显）苹果酸－乳酸发酵的时候，产生榛子和黄油香气。
一些典型第二层香气：菠萝、香蕉、荔枝、香瓜、苹果、梨子、新鲜榅桲、草莓、杏子、桃子、核桃（ChateauChalon使用的接触氧气发酵法里产生的sotolon，产膜葡萄酒的特色香气之一，是一种内酯），蜂蜜（赛美蓉Semillon和托凯灰品乐TokayPinotGris），酵母，黑醋栗芽苞，桂皮（托凯Tokay），丁子香花蕾（琼瑶浆Gewurztraminer），藏红花及新鲜黄油香气。
好酒，是一种偶遇；分享，是一种心态
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