一份甜酒终极指南
收藏了喝个遍
朱思维
知味主编
一说起甜酒，恐怕很多爱喝酒的小伙伴们眼睛都亮了起来。喜欢带甜味的食物和饮料是人类在漫长的进化中形成的本能，许多朋友都是因为甜酒而爱上喝酒的，我也不例外。可以想象，在葡萄酒新手中甜酒爱好者的比例会更高一些，但千万不要觉得喜欢甜酒会显得格调不高哦。要知道哪怕是最为资深的葡萄酒大师，也会对平衡丰盛、风味复杂的甜酒情有独钟。
甜酒之所以那么甜，是因为含糖量高。而高含量的残糖是通过何种机制留下的，是决定甜酒的风格和类型的关键。我们下面就来为知味的读者们介绍全世界各种风味和不同酿造方式的甜酒，如果你是甜渣党，更是每款都不要错过，一定找机会都尝上一遍。
甜白起泡酒还有什么比又香又甜，冰镇着喝又带着些气泡的葡萄酒更容易俘获人的呢——产自意大利北面皮埃蒙特的阿斯蒂（Asti）地区的麝香微起泡甜白（MoscatodAsti）就是这样一种甜酒。在我心目中，如果你想带一支酒让从来不喝酒的人爱上葡萄酒，那选一支不错的MoscatodAsti基本不会错。
因为用麝香葡萄酿造，这种酒通常带着非常吸引人的葡萄果实、热带水果和蜂蜜的香气，香甜浓郁，口感半甜，带有一些气泡，但是酒精度只有5-7度，酒体轻盈。更令人兴奋的是，这么好喝的酒通常都不贵，国内价格也一般在元上下，哪怕是最好的MoscatodAsti应该也不至于超过元（在欧洲最多也就20欧元）。
MoscatodAsti我最喜欢的两家酒庄：PaoloSaracco和LaMorandina
虽然是葡萄酒初学者最爱的类型，但真正出色的MoscatodAsti可以做到有爆炸式清新度和精细果味的口感，酸甜平衡和细节复杂度都能做到很高境界，比如LaMorandina和PaoloSaracco这样的酒庄，尤其是PaoloSaracco酒庄出品的更高级别的MoscatodAutunno，尝过之后你一定不会忘记那惊人的口感。
同样属于起泡甜酒的种类还有不少，比如法国的各种mousseaux或者cremant起泡酒其实都可做成带甜味的半干型，这种情况下酒标上通常都会标“半干”（demi-sec）甚至“半甜”（demi-doux），认准了买就好。
甜红起泡酒在中国，很多人总是对红葡萄酒更有兴趣，经常有人问有没有红起泡酒？很少，但确实有，而且大部分还都是做成带甜味口感的半干型的。其中最有名的一个是同样来自意大利北部的蓝布鲁斯科（Lambrusco），虽然也可以酿成干型，但如果在酒标上标有“Amabile”就是半干型，标”Dulce”就是甜型了。
另外一种是来自澳大利亚的设拉子起泡酒（SparklingShiraz），用全澳洲广泛种植的设拉子来酿造，通常也带着一些甜味。这两种甜红都会有明显的红色水果香味，口感上除了爽口和起泡感，还会有其他白起泡酒所不具备的单宁质感，风味也是相当特别。
甜红起泡酒喝起来是这么个效果
晚收甜酒这是甜酒的另一大类型，通常采用酸度较高的一些葡萄品种，比如雷司令（Riesling）故意推迟采摘的时间，让葡萄呈现过熟甚至晒干的状态，让糖分浓缩，再拿来酿甜酒，通常都是甜白葡萄酒。
最有名的晚收甜酒产自德国、奥地利和法国的阿尔萨斯（Alsace）、波尔多和西南产区。“晚收”在法国阿尔萨斯产区的酒标上会标VendageTardive，德语国家会标“Sp?tlese”，或者更甜的“精选”Auslese级别，用雷司令品种酿制最为常见，但其他当地品种也都可以做成晚收甜酒。除此之外，在美国加州、澳大利亚、南美的智利和阿根廷，也都有不同品种的晚收甜白出产。
法国阿尔萨斯产区的晚收琼瑶浆葡萄（Gewurztraminer），来源：vins-carl.
