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说起FineDining，你会联想起电影里男女主都身着正装，优雅地在高级餐厅盘碟刀叉间脉脉含情的样子，如《闻香识女人》里一样。

我记忆深刻的一顿FineDining，在上海的BIANCHI，我们为一个刚升职的女友庆祝。

氛围好到微醺，好友跑去搭讪邻桌有一对老外，是一对波兰和西班牙在上海交往的情侣，男生要回国了，恰逢那天生日，两个人总有点伤感地和我们聊天。

我的女友带着酒意，外面跑了一圈，把几家餐厅各种甜点拼了起来，算一个蛋糕，回到餐厅叫经理开了香槟，请大厨一起喝了酒，临走的时候，西班牙男生教了我们一句话estaeslavida。波兰女生还大大亲了我一口说：“人啊，就活在当下吧。”

特别开心的一晚。

颠覆了我之前所有对于FineDining的观感。

“FineDining”在国内有个比较高级的翻译“雅宴”。个人觉得这样翻译太单薄，完全不能体现出一顿饭吃到你心里去的感觉。

我喜欢用自己挚爱的词语直接肤浅地翻译——“美好的晚餐”。

快节奏的生活之下，在好的氛围之中和几个性情投机的朋友一起胜过传统意义上FineDining的繁杂礼仪、冗长时间、拘谨氛围……这一顿饭让我久久怀念。

直到我在长沙也拥有了这样一顿FineDining——

我是在天将落黑时来到这次FineDining的地点——一偶的。

我喜欢这个名字“至情一往，无独有偶”。

小洋房掩映在绿树丛中，门窗内暖心的黄光呼应着门口玻璃罩内的燃烛，我忽然想起一句话：成功的FineDining，犹如迎接新娘初夜。

一偶的主人是三位瑞士留学回国的同学Tin、Sunny、Maggie，她们从大连和深圳奔赴而来，创立了这个关于美食、器皿、生活、态度的设计工作室。

不用为日食担忧，在自己喜欢的领域既深耕又雀跃，在河西的偏安一隅，她们的工作环境和生活状态如同梦想里的世外桃源。

此刻他们正在厨房里忙活着，为了这个晚上。

FineDining一餐吃上3小时，是再寻常不过的事，最重要的也是仪式感。

所以一家好的FineDining餐厅，没有翻台之说。一晚上只接待预约的食客，walkin是不可能的。

从入座的第一印象，到整体菜单的概念，到器皿与食物的组合形态，到食材的品质，就像齿轮咬合，一切要刚刚好的节奏。

惊喜的是，好朋友、觅集的李欢居然全程侍酒。

环境、体验颇佳，酒食自然是不会被怠慢的，毕竟今晚的美好食客们都不简单，都是挑剔地遍尝世界的人儿，味觉里有着山川湖海——

楷林房地产运营管理有限公司执行总经理刘小娅

摩登电台党委书记杨夏

美食鉴赏专家赵婷

湖南海归协会成员夏旭芬

美好秦报局主理人秦昊

觅集主理人李欢（左）

一°

偶′

至情一往，无独有偶

THISISAWONDERFULNIGHT

局长和主厨Tin、Sunny、Maggie、

"Waitress”李欢

美好的菜

香煎北海道帆立贝、烟熏土豆泡沫

这个土豆泡沫独特的烟熏味道来自于苹果木。

主厨们点燃苹果木以及其他西餐干香料后在上面架上刚煮好带热气的土豆进行烟熏。这个步骤要保持3个小时，让土豆尽情的吸收来自苹果木的芳香。

烟熏后的土豆加入奶油搅打顺滑放入大家熟悉的在星巴克可以看到用来制作星冰乐上面打发奶油的Siphon壶（奶油发泡器）里面。

这样从Siphon壶里出来的烟熏土豆泡沫刚入口带着土豆泥的饱满但只要舌尖轻轻的一抿瞬间又消失了。

他的顽皮需要吃过的人才知道。

匈牙利牛肉汤

以红酒和大量的新鲜番茄，红甜椒土豆为基底非常开胃的一款汤。

这款汤里面的牛肉之所以非常的软嫩入味是因为主厨们在收到新鲜牛肉后首先把大块牛肉在平底锅内用黄油进行一个西餐简称“焦化”的制作过程，这一步可以让牛肉的香味完全释放。

然后，整块牛肉放入已经熬好的汤头里进行至少6个小时的炖煮。软烂入味后再手工一块块切成牛肉丁，最后重新放回到锅里炖煮过后番茄的酸，牛肉的香气，土豆的绵密再加上符合湖南人的辣味。

这些味道综合在一起让本土的湖南人也迷上了厚重浓郁的匈牙利牛肉汤。

52°特级初榨柠檬橄榄油浸三文鱼

油浸是一种传统的法式烹饪手法。

主厨们选用品质特级初榨橄榄油将三文鱼完全覆盖，为了中和油脂丰富的三文鱼，在鱼肉上放入清新的柠檬皮还有香味独特的百里香。

在烤箱中以52°的低温让香料和橄榄油的香气慢慢的进入鱼肉中，而且这种低温油浸的烹饪方式会使三文鱼腹呈现出非常漂亮的粉红色。

最后点缀上一点点的日式柚子胡椒，吃起来微微的辛辣感还带有日本柚子的香气。口感非常的柔软细腻让不喜欢生食三文鱼的人都会爱上它！

低温6小时慢煮一偶秘制羊小排

选用新西兰进口羔羊羊排，用迷迭香和蒜片调味后真空封入保鲜袋使肉汁紧紧锁在其中。

然后浸泡在恒温的水浴中烹煮六小时，这样烹饪羊肉的肉质会均匀受热变得极其软嫩。

上桌前再用猛火烧热的铁板煎出焦香的油脂~

为了迎合湖南人的口味主厨们还特别调试了一款秘制烧烤料撒在上面非常的接地气可以说是西餐和中餐的完美融合。

提拉米苏

把传统的意大利提拉米苏装到充满爱意的巧克力里，是主厨对客人们情感表达。

柔滑的马斯卡彭奶油和浸满Espresso和coffeeliquor的手指饼干，搭配顶上轻盈的咖啡萨巴雍，外围的巧克力片，一口下来层次丰富回味悠长。

整个甜品的点睛之笔，焦糖榛子棒，简约的装饰，精致感立显！

还有主厨特意搭配的莫斯卡托甜白微起泡酒，瞬间把人拉入意大利的海边，沐浴阳光的午后时光。

美好的酒

欢迎起泡酒

一款来自意大利皮埃蒙特阿斯蒂莫斯卡托法定产区的甜型起泡酒，清爽而甜美带有麝香葡萄特有的芬芳花香。

晚收雷司令

绝对的女神杀手晚收雷司令这款晚收型雷司令来自德国巴登地区，不同于一般高酸的雷司令它有着苹果，蜜桃以及蜂蜜的甜香，更适合中国人的口味。

作为一款开胃酒与头盘帆立贝焦香带有坚果香气的黄油味是绝佳的搭配。

西班牙有机干红

来自西班牙瓦伦西亚拥有百年历史的酒庄并被农业部评为有机生态庄园，从种植到酿造利用生态有机的方法也体现了现代人追求健康生活的态度。

这款干红呈现出非常漂亮的宝石红色散发着浓郁的黑色莓果，木质，以及淡淡的烟草香气，非常适合搭配口味偏重并带有烧烤风味的羊排。

低温慢煮后的羊排肉质软嫩配上酒体饱满且单宁细腻的红酒令人回味悠长。

我更喜欢这样的casualfinedining。

鹅肝、鱼子酱、松露不一定会出现在菜单上，洁白坚挺的桌巾、手感细致的银器也不见得是必需品。

真正的finedining餐厅应该就是一个快乐的地方，美味的料理和亲切的服务，再加上三五至情至性的嘉人好友围绕，这一切该是有趣而非正式的。

谁说的？

任何时代的FineDining，和爱情一样，重要的是难忘。

美好的局特别鸣谢

文字/秦昊图片/夏夏排版/叶子

秦局长