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麝香猫咖啡（KopiLuwak），Kopi（印尼语，咖啡），Luwak是印尼人指一种俗称“麝香猫”的树栖野生动物。是目前世界上最贵的咖啡之一，每磅的价格高达几百美元，那么它有何神奇之处呢，它的故事又是如何展开的？

关于麝香猫咖啡起源：

猫屎咖啡，产于印尼。18世纪初，荷兰人在印尼殖民地苏门答腊和爪哇岛一带建立了咖啡种植园，并且禁止当地人采撷和食用自己种植的咖啡果子。印尼当地人无意中发现麝香猫爱吃这些咖啡果子，并且会在在拉粑粑的时候把豆子原封不动的排出来。麝香猫只会挑最熟最甜的咖啡豆食用，这相当于经历了一次筛选，其次，印度尼西亚人发现，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡，特别浓稠香醇，于是搜集麝香猫的排泄物，筛滤出咖啡豆，冲泡来喝，由于产量稀少，并且发酵过程独特，风味和一般咖啡大异其趣，一传十十传百地成为了国际市场上的抢手货。

麝香猫咖啡的发展历程：

最先把KopiLuwak咖啡引进美国的是蒙塔纳斯公司(M.P.Mountanos)，当初在《国家地理杂志》看到KopiLuwak的特别报导，对这种特殊的发酵方式产生了浓厚的兴趣，花了整整七年工夫才找到稳定的供货来源，开始少量引进美国。

这种咖啡的风味是一种极端的证明，本身印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲之冠，但是KopiLuwak的土骚味和稠度几乎接近糖浆，香味很特殊，如果你原本就不喜欢印度尼西亚咖啡，肯定更讨厌KopiLuwak；如果你偏好陈年豆的土腥味，可能会爱上这种另类咖啡。品尝过KopiLuwak的专家，提出两极化评价，有人比喻为人间极品咖啡。虽然是极品，但肯不肯花上千元去喝一杯猫屎咖啡，就是个人喜好了。

麝香猫咖啡的产地要求极高：

纯野生kopiluwak，一定是在苏门答腊高原海拔米以上出产；而不是外面很多都是越南出产或是印尼其他平原地带生产的。现今市面上所宣称的KopiLuwak大多是假货，它们出现的形式大概可分为这几种：

第一种是宣称它是采集luwak有出没过的咖啡庄园里树上的咖啡豆就叫KopiLuwak咖啡；再者就是加香料炒出味道的咖啡；不然就只是纯粹冠上KopiLuwak的名。且国内咖啡业者要透过美国、加拿大、英国或澳洲的代理商才能取得，而不是直接从印尼产地进口，导致咖啡品质参差不齐。

如何辨别纯正的猫屎咖啡呢？

一、外形：麝香猫咖啡豆分为两种：阿拉比卡种（coffeaarabica）与罗布斯塔种（coffearobusta/coffeacanephora），麝香猫咖啡的生豆是青色的，外观很整齐，大小是均匀中等偏小，两端有些翘起。烘焙后体积增大很多，很饱满。Kopiluwak牌的麝香猫咖啡豆全部是阿拉比卡种。

二、磨豆：真正的麝香猫咖啡豆生长于高海拔米以上，它的细胞质结构比较疏松的，用手磨的时候感觉很脆很爽很连续，不会有阻力的感觉。

三、香气：麝香气非常浓郁、密实，醇度很高；所谓拼配的麝香猫咖啡以及平原的麝香猫咖啡、越南或者其它地方的是没有这种独特香气的。

四、味道：真正的麝香猫咖啡口感均衡、特别香醇，丰富圆润的香甜口感，清凉回甘浓郁，不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉，这也是其他任何咖啡豆都无法企及的。

如何冲泡出一杯浓香四溢的猫屎咖啡也有一些小窍门！

1.如果要享受KopiLuwak的真味，千万不要在咖啡里加糖或奶，建议使用塞风壶(Siphon虹吸式。

2.加入~毫升(ml)的纯水，倒入17公克(grams)约咖啡专用匙2平匙的咖啡粉，待水滚上升后以平竹片将隆起的咖啡粉轻轻往下压。

切记!!不可搅拌，否则咖啡会变的苦、酸、涩3.水温规定为96℃，沸腾约1分45秒~2分钟迅速移开火源并同时以冷湿布反复擦拭下玻璃瓶使其急速降温。

冲泡好的咖啡将快速落下而呈现大量的金黄色绵细泡沫，如此即可达到最极致的风味