不同产区、不同后制处理法与不同品种，都有独特的咖啡滋味。面对这些五花八门的专有名词，如何挑选最适合自己的咖啡风味呢？今天重点来了解下后制处理法。

水洗、日晒、蜜处理是最常见的三种后制处理法，影响咖啡风味的走向至关重要。从咖啡树上摘下咖啡浆果后，农夫必须去除豆子外面的果皮、果肉与果胶，才能得到咖啡生豆，这些过程就是咖啡的采收后制处理。

?水洗法?

顾名思义，就是在水中脱去果皮、果肉，虽然果胶黏滑不易去除，但利用酵母菌发酵分解后，一样能洗掉。这时咖啡外面剩下一层羊皮纸层（此时称为带壳豆），利用太阳或风力干燥后，储藏静置，等到出口前用机器去除硬邦邦的干燥羊皮纸层，就是水洗处理的生豆了。味道干净细致，不熟豆非常少，一致性很高，通常表现出明亮活泼的酸甜感，芬芳的花果、花茶香气，滑顺爽口。

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