二十一、石斛

中药石斛基源植物是什么？《药典》“本品为兰科植物金钗石斛DendrobiumnobileLindl.、霍山石斛DendrobiumhuoshanenseC.Z.TangetS.J.Cheng、鼓槌石斛DendrobiumchrysotoxumLindl.或流苏石斛DendrobiumfimbriatumHook.的栽培品及其同属植物近似种的新鲜或干燥茎”。药典定义较宽泛，除列举的四种外，包括“同属植物近似种的新鲜或干燥茎”。同属植物有几十种之多！

《药典.铁皮石斛》本品为兰科植物铁皮石斛DendrobiumofficinaleKimuraetMigo的干燥茎。11月至翌年3月采收，除去杂质，剪去部分须根，边加热边扭成螺旋形或弹簧状，烘干；或切成段，干燥或低温烘干，前者习称“铁皮枫斗”（耳环石斛）；后者习称“铁皮石斛”。

《药典》中石斛与铁皮石斛是分开讲的，但是功效和主治是相同的。 　　

《药典》：

甘，微寒。归胃、肾经。

益胃生津，滋阴清热。用于热病津伤，口干烦渴，胃阴不足，食少干呕，病后虚热不退，阴虚火旺，骨蒸劳热，目暗不明，筋骨痿软。

6～12g；鲜品15～30g。

食品用途：由于近年来认为石斛有降血糖作用；增强机体免疫力；抗肿瘤作用等而受到人们的 　　用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。

八、咖哩粉

　配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮

　　用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等。

九、五香粉

配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。

　　用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。

十、炖鸡鲜

　配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。

　　用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。

从上面的内容可以看出中医药文化与饮食文化息息相关，相互推动与验证，是我们优秀的传统文化，应该发扬光大。我不是大厨，也不是中药大师，仅仅整理了冰山一角，与有兴趣的朋友交流。

图片选自《中国植物志》等电子版。

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