对比下同样是做水果采购,和银座千疋屋

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今天在准备9月4号深圳的水果精细化班的课件,写到最后章节《日本水果高毛利的秘诀》时,不由得想起上个月去日本东京银座的一家全球都知名的日本连锁水果店--千疋屋(Sembikiya),疋读音同匹,是无可争议的日本最贵水果店,也可能是全世界最贵的水果店。

水果被放置在天鹅绒上,并以防弹玻璃盒保护

这家连锁字号的历史可以追溯到年,今天日本埼玉县越谷市当时有一个叫大岛弁藏的武士开垦种植水果,并以“千疋屋弁藏”的名号售卖,后人就叫“千疋屋”。

值得注意的是,这家百年老字号的网络化,千疋屋在乐天和日本雅虎开设网店,人们也可以通过传真来下单。同时,第六代传人、现任社长大岛博强调,“发展不会以快速增长为目的,我们努力的方向始终是提高顾客的满意度。”

今天,社会上工业品已经极大丰富,赠送或者接受已经不会感觉特别的了,实际上,平时人们相互馈赠的诸如茶叶之类的礼品,价格同样不菲,千疋屋的规模虽然不大,但是定义了水果礼品消费。

疋屋总店开发部部长大岛有志生面对媒体谈到生意的关键,“我们用高价采购质量有保证的商品,人们出于‘一分钱一分货’的考虑来购买高价水果,而千疋屋极少让他们失望。我们的所有商品都有保证书,客户有任何意见可以凭保证书来交换。相比,普通超市就不敢如此承诺。”

曾经在日本综艺节目“相叶学”中就请到银座千疋屋有24年采购经验的采购长“石部一保”教大家挑选水果的方法。

夏季水果篇

夏季水果篇,为大家介绍了蜜瓜、葡萄、幸水梨、桃子这几种水果,接下来还是先让我们看几组图片,猜一下具有哪种特征的水果更好吃?

1、麝香蜜瓜(マスクメロン,masukumeron)

藤茎对称的(A)

VS

藤茎不对称的(B)

2、黑葡萄(黒ぶどう,kurobudo)

颜色较淡偏红(A)

VS

颜色较深偏黑(B)

3、麝香葡萄(マスカット,masukato)

颜色深绿(A)

VS

颜色鲜亮(B)

4、幸水梨(こうすい,kosui)

颜色黄中泛红(A)

VS

颜色偏绿(B)

5、桃子(もも,momo)

浅色(A)

VS

深色(B)

相同颜色下的桃子

中线深的(A)

VS

中线浅的(B)

不知道大家又是如何选择的呢?接下来继续为大家揭晓答案:

1、麝香蜜瓜:答案B,藤茎不对称的

对麝香蜜瓜来说,在其他条件相似的情况下,选择藤茎不对称的会更甜。这是因为在果蔬种植中有着“浇水不足能促使根部少吸收养分,从而使果实更甜”的说法,用这种方式种植而成的蜜瓜两边藤茎的比例约为6:4,果实吸收了更多的水分,所以口感也会更加甜美可口。

除此以外,关于蜜瓜的保存方法,石部采购长建议大家在买到标好最佳食用日期的蜜瓜时,在日期之前最好将其放在室温下保存,过了最佳食用日期之后再将其放入冰箱里保存。

2、黑葡萄:答案B,颜色较深且黑

对于黑葡萄来说,和其名字一样,颜色越深的代表受到了足够的光照,是较为成熟的,这种葡萄果汁充盈、味道甜美。而同样情况下颜色较浅、呈现出带有红色的则是光照不足,或是还没有到收获期导致的,这种葡萄会带有酸味,果皮也会有涩涩的口感。

颜色较深的成熟葡萄

3、麝香葡萄:答案B,颜色鲜亮

麝香葡萄不同于黑葡萄,不是颜色越深越美味,而是在经充分阳光照射后,呈现出被称为“糖稀色(飴色,ameiro)”明亮色彩的才是果实紧致、更加甜美可口的。

4、幸水梨:答案B,颜色偏绿

幸水梨是日本褐皮梨中的早熟品种,在梨中属于果型像苹果,具有皮薄肉细、质脆汁多、核小味甜等特点,在我国辽宁、河北、浙江、江苏、上海等地有栽培。在银座千疋屋中,石部采购长表示会选购的是绿色的幸水梨,这是因为比起泛红的幸水梨,从购入到提供给顾客的过程中梨不会变得过软,并且绿色的幸水梨在口感上更加爽脆可口。

5、桃子:答案B,颜色深的;答案B,中线浅的

对于成熟的桃子来说,整体的粉红色均匀蔓延开来,颜色较深的是经过了充分阳光照射的,因此甜味会更加浓郁。

而除了观察这一点以外,对于颜色相同的桃子来说,还可以通过观察桃子上那条“中线”的深浅来判断哪种更好吃,对于专业人士来说,他们会选择中间线较浅,以之为中心果实呈展开生长的桃子,这种桃子口感软嫩,味道甜美。

两种中线深度不同的桃子

附:9月4日深圳水果班招生信息

报名联系人:

1、万果商学院章院长万老师

2、唐功满



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