有人说在难过的时候吃一些甜食会变得快乐许多，大概也不是什么灵丹妙药，只是入口一刻的甜美感觉会遮挡住内心的些许不安。
从今天开始，奥莉打算开始一个甜酒特辑，带大家一起了解在葡萄酒的世界里甜美的N种可能性。话不多说，第一站我们从加强型麝香葡萄酒开始！
一、什么是加强型麝香葡萄酒加强型麝香葡萄酒是由麝香葡萄酿造而成的加强型葡萄酒。有若干个葡萄品种可以称为麝香葡萄，他们的共同特点是酸度低到中等。
酿出的葡萄酒带有橙花、玫瑰和葡萄的芳香，这些品种在温暖或炎热的气候下生长旺盛，但最理想的葡萄园通常受益于一些降温作用，有利于保持葡萄的酸度和芳香。
麝香葡萄大致被分为两种风格：年轻且未经陈年的风格或经长时间陈年后完全成熟的风格。
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二、年轻且未经陈年的麝香葡萄酒这类葡萄酒呈现出深度中等的金黄色，带有花香，芬芳扑鼻。栽培和酿造的目标是确保且品种特征尽可能的纯粹，大部分麝香葡萄酒均为甜型，但极甜型比较罕见。
世界各国均有生产此种类型的麝香葡萄酒，但最有名的是来自南罗纳河的波姆德威尼斯麝香葡萄酒。
酿造方法：在葡萄成熟且健康时进行采收。这类风格通常不会将葡萄自然风干或采摘后晒干来浓缩糖分。因为这些方法会增加干果特征，从而掩盖纯粹的品种特征。
葡萄经过破碎后，有时立即将葡萄汁与葡萄皮分开，但普遍采用适当的浸皮以提升香味浓度并增加醇厚的口感，如果在部分或者整个发酵中让葡萄汁与果皮接触，就可以进一步加强这种作用。发酵温度较低，通常用96%的葡萄烈酒终止发酵，以酿造出甜型葡萄酒，为保留水果芳香，在装瓶前在惰性容器中存放。
三、经过陈年完全成熟的麝香葡萄酒这些葡萄酒从琥珀色到棕色，风格可以是甜型或者是极甜型。在许多国家广泛酿造，最有名的是产自澳大利亚的路斯格兰。这类麝香葡萄酒的风格是由采收时间和陈年时间的长短和类型决定的。
酿造方法：若要酿造甜型的陈年麝香葡萄酒，需要在葡萄成熟且健康时进行采收。然而若要酿造极甜风格，则可能会在采收之前让葡萄进行一定程度的风干，但必须十分谨慎。风干确实能增加香味的复杂性，但过度的风干意味着葡萄会失去品种芳香，从而使酿造的葡萄酒缺乏明显的麝香特征。
发酵过程基本会保持酒液与葡萄皮接触。若要酿造极甜风格，发酵过程当酒精度仅达2%时，就进行强化。
这类葡萄酒可以经过几十年的氧化型陈年，因此橡木桶至关重要，新橡木桶的风味会与葡萄的芳香产生冲突，因此大橡木桶得到广泛运用。这类葡萄酒又是在温暖的环境下陈年，颜色逐渐变为琥珀色和棕色，并呈现出明显的氧化型香气，也能保持麝香葡萄风味。然而通常在装瓶前加入少许更年轻的酒液。
end文字/网络及WSET
排版/奥莉
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