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钠主厨

味觉设计师

『用科研的精神做美食。』

不爱南瓜爱栗子

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虽然同样欢庆万圣节??，在加泰罗尼亚地区最抢眼的不是南瓜，而是栗子，甚至有个栗子节（LaCastanyada）。据说这个节日起源于加泰罗尼亚地区乡村葬礼习俗，在这一天里通过触摸死者的方式来表达对他们的尊敬和思念。因此需要高热量的碳水比如栗子或者红薯和一些酒水来补充热量以及壮胆。演变至今，栗子成为了节日的主食，而节日也被后世称之为“栗子节??”。

栗子节通常是在万圣节的前一晚（10月31日）来庆祝的，按照习俗要配着甜酒吃烤红薯和烤栗子。

当地人最爱选的甜酒是由麝香葡萄酿造的，就是国人说的玫瑰香葡萄，这个葡萄品种是酿酒和生食两相宜。中国比较常见的是红麝香葡萄，而在巴塞每逢秋季，可以买到白麝香葡萄，非常甜美，只可惜售卖周期很短暂。??

说到栗子??，

加泰罗尼亚地区最有名的出产当属坐落于巴塞近郊Montseny山脉的Viladrau小镇。那里出产好的矿泉水，也滋养出了甜美的板栗。

从年开始，Viladrau小镇在每年10月份都会举行为期三天的以“烤栗子”为主题的市集；去年是25、26和27这三天，今年由于疫情的关系被取消了。

“烤栗子”节

10月25日至27日

栗子节的核心活动真的是围观“烤栗子”。??

??集市

村民们在集市上也兜售栗子、蜂蜜、奶酪等农副产品。

在栗子节期间，还有一种名为Panellets的甜食对于当地人来讲必不可少。Panellets是加泰语，“小面包”的意思，基本用料非常简单，仅有杏仁膏、白糖和鸡蛋；然后凸凹出各种造型，其中最经典的就是裹了松子仁的小球。

下面的这个食谱是年钠主厨在学习甜点期间学校的配方，有兴趣的可以试试看！

话说这个松仁小球真不是钠主厨的菜，秋天还是惦记着桂花糕。手头正好有一本《红楼飨宴》，介绍了20道在家就可以操作的来自《红楼梦》大观园里的美食，开篇的正是栗子桂花糕！

一向喜欢手书的钠主厨，又为大家抄录了一份：

诚如书中所言，“不怕麻烦蒸四次，你的栗子桂花糕一定又甜又糯又美”！

作者

钠主厨

编辑

西游食录工作室