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"冒险和挑战是我毕生追逐的两件事，这也是当初选择离家六千多公里来到新疆酿酒的原因。

总是有前辈告诉我关于酿酒的条条框框，我一边吸收着他们的经验一边试图打破一些定律。都说炎热产区产不出出色的白葡萄酒，我偏要剑走偏锋试他一试！

事实证明我的冒险并没有“遇险”。葡萄酒的世界本应该缤纷绚丽，不为迎合主流审美而“做别人”，葡萄酒最大的魅力在于回归风土尊重自然。炎热产区的白葡萄酒，你想不想像我一样挑战一下？"

———楼兰酒庄酿酒师手记

今天我们来讲讲酿酒师酿出的白葡萄酒，19世纪中后期，法国生物学家路易斯·巴斯德发现了酵母的秘密，从而伟大的发酵原理“糖分+酵母=酒精+二氧化碳”就公示于天下了。

其实葡萄酒的酿造原理并不复杂，白葡萄酒的酿造与红葡萄酒的酿造关键区别在于是否连葡萄皮一起发酵。

葡萄被采摘以后，从中挑选合适的葡萄果实，会直接送去压榨出葡萄汁，会很快与葡萄皮和葡萄籽相分离。酿造白葡萄酒不经过其中的“浸皮”阶段，或者该过程历时很短，这是它与酿造红葡萄酒的重要区别。

因而白葡萄酒颜色浅，单宁含量低。绝大部分的白葡萄酒在不锈钢桶中进行发酵，以保持芳香和果味。少量的白葡萄酒在木桶中进行发酵，是为了获取口味更复杂和种类多样的葡萄酒。

白葡萄酒的发酵温度普遍要低于红葡萄酒，大多为12-22℃，这样做是为了减缓发酵进程，保留更多新鲜果味，同时也是为了促进更多芳香物质的产生。

再说到随着葡萄酒生产和发展的成熟，餐酒搭配也成为了一门学问。

很多人可能会觉得白葡萄酒比较简单。其实白葡萄酒和红葡萄一样也分为干型、半干、半甜和甜型，都会有相应的美食来搭配。

清淡型的白葡萄酒闻起来喝起来都会让人觉得新鲜、有果味、清爽，酸度较高，有的产区还带有矿物质的风味。这一类型的白葡萄酒适合于所有清淡的菜和海鲜类菜品以及冷菜。比如清蒸鱼、酸度和鱼肉相结合相互提鲜，而酒香也清淡，正好相得益彰。

中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒这类酒的香气令人心旷神怡，在白葡萄的品种中，最浓艳的香就要数麝香玫瑰和琼瑶浆了，搭配这一类型葡萄酒的菜，通常是比较细腻的食物，而且酱油类的作料放得少。比如搭配放了香料的鱼类和其他海鲜和河鲜。

我们的酒庄也有不错的白葡萄酒，

今天给大家推荐的是

沁羽白诗南干白

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协调的酸甜度，余味回甘

吐鲁番的烈日

让她褪去了青涩和高酸

柑橘类的香气

几乎难以捕捉

菠萝、杏子、一点点的蜜瓜

还有蜂蜜的香气

仿佛让我从这款干型酒中品出甘甜。

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（白诗南Cheninblanc,起源于法国卢瓦尔河，年引入中国，成熟后有蜂蜜，矿石和花香。所酿之酒，酒质佳，浅黄色，丰满柔软的酸度和浓郁的蜂蜜果香，酒体完整，是酿造白葡萄酒的优秀品质之一。）

白羽甜白葡萄酒

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白羽这个品种貌似

没有其它主流白葡萄品种那么出名

许多酿酒师认为

这个品种过于寡淡

但是这个品种在吐鲁番产区

有了让我们的酿酒师吃惊的变化

也许是晚收的原因

使这款酒拥有非常多的

热带水果的香气

蜜瓜，菠萝，淡淡的蜂蜜

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认识了白葡萄酒以及它的酿造方法，

还了解了餐酒搭配

赶紧入手买一瓶白葡萄酒尝尝吧

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沁羽白诗南干白葡萄酒

活动时间：年9月11日—年9月18日

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