文茜赏片
人处患难之境，如香草之受压榨则芬芳愈烈。
——西培尼士
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对很多人来说，诺玛（Noma）已经是享誉世界的餐厅。自年起，它连续3年蝉联「世界TOP50最佳餐厅」榜单的第一名。
但你是否以为它一直一帆风顺？
最近有一个纪录片：《诺玛：米其林风暴》（NOMA:MyPerfectStorm）讲述了有关Noma的故事。
主厨雷奈·瑞哲彼(RenéRedzepi)创立Noma的时候年仅25岁，他根据北欧的食品特色，凭着自己的厨艺、狂野与天分，很快使餐厅得到米其林双星的荣誉，紧接着又拿到三星，然后Noma被誉为是「全世界最好吃的餐厅」。
然而在年，Noma发生了食客中毒事件，这家餐厅再也无人问津。你可以想象雷奈的人生从高峰一下子跌入低谷。他完了吗？不，他想尽一切办法改变，重新再爬起来。一年之后，这个曾经在全世界的报刊头版上丢尽了脸的餐厅重新出发，年轻的主厨带领Noma第4次登上「世界TOP50最佳餐厅」的榜首。
让我们一起来看这个令人动容的故事。
▼点击观看《诺玛：米其林风暴》预告片
-关于本片-导演:皮耶·狄尚
编剧:皮耶·狄尚主演:雷奈·瑞哲彼
制片国家/地区:英国
上映日期:.11.03影片简介:影片历时4年拍摄，通过讲述曾4次获得「世界TOP50最佳餐厅」第一名的Noma餐厅和主厨雷奈·瑞哲彼的故事，介绍了极具北欧特色的精致餐点，也展现了雷奈历经从高处跌落低谷又重新出发的心路历程。
影片解读影片除了大量赏心悦目的餐点，更重要的是讲述了主厨雷奈·瑞哲彼的职业生涯变化和心路变迁。
?天赋异禀，创饮食革命
Noma在创立之初受到很多质疑，雷奈曾一度想放弃走厨师这条路，幸好后来他受邀去了格陵兰，找到新的灵感。
他说：「当我走在格陵兰的冰冠上时，眼前一切是如此纯净、美丽，那是我从未有过的体验。就在那一刻，「产地与产季」的概念在我脑海中形成了，一切变得再简单不过了，每天让品尝餐点的客人感受到，自己身在何处，身处什么季节，通过餐点来展现对季节性的通盘了解。毋容置疑，新的餐厅诞生了，新的「我」诞生了。」
Noma一夜爆红。
?遭遇重创，跌到谷底
年2月12日至16日期间，有63名顾客在Noma就餐后出现食物中毒症状，在5天内出现上吐下泻症状。餐厅声明说，初步调查结果显示，是由于一名餐厅员工感染原诺罗病毒导致。
这条负面新闻登上诸多版面的头条，Noma立刻乏人问津，门可罗雀。
雷奈从被人赞为「饮食界的莫扎特」，瞬间备受质疑。
?凤凰涅槃，重返荣耀
雷奈没有向挫折投降，短暂的沉寂之后，他重新振作。他说：「我相信，食材是料理的单字，我就要用这些单字创造美食的语言！」
年，Noma第4次登上「世界TOP50最佳餐厅」之首。雷奈在致答谢词时对他的团队说：「我们需要谨记，今日所得的成就是建立于往日的失败和今日的挫折。谢谢你们，让我们继续失败吧！」
正是这不怕失败、勇于尝试的劲头支持着雷奈走过困境，再攀高峰。
历经事业起伏，不变的是雷奈对料理热忱的心意和永不停止的追求。他的精神，必将令他和Noma走得更远。
关于雷奈·瑞哲彼雷奈·瑞哲彼出生于丹麦，爸爸是马其顿的穆斯林，妈妈是丹麦的天主教徒。幼时，他曾因父亲的身份饱受歧视。
雷奈从小不爱念书，却发现自己对烹饪充满了兴趣。15岁入行，雷奈跟很多名厨一样，经历了在法国、西班牙、美国的各大米其林餐厅的后厨从打杂到掌勺的成长过程。
25岁时，雷奈开创Noma。因为自小遭受歧视欺凌，他订下「不问国籍，只看实力」的规定，厨房里40多位厨师来自全世界20多个国家，全凭手艺说话。
「创新」和「好吃」是雷奈的两大信条。在最初开创Noma时，雷奈就坚持要走出一条与众不同的路。他崇尚简洁有机的食物，努力在餐桌上表现田野间原始的味道。他用蜗牛、沙棘和野生香料等当地食材入菜，运用创新手法把北欧传统菜玩出新花样。
事实证明，对食材和手法的独特运用助他独辟蹊径，独占鳌头。
餐厅介绍Noma是丹麦语「NordiskMad」(北欧食物)的缩写，这家餐厅隐藏在哥本哈根一座码头旁的一栋具有年历史的仓库建筑中，未经修饰的斑驳外墙中透着历史感。
没有耀眼的招牌，没有现场乐队，没有昂贵奢华的沙发和餐具，Noma让一切回到食物本身，质朴的环境令食客们能全身心地投入对食物的享受。
餐厅会不计成本地去法罗群岛寻觅深海螃蟹、海鳌虾，远赴冰岛寻找寒冷海域的鳕鱼、海藻、凝乳，还有寒冷地区独有的麝香牛、狗鱼、各种野生菌，都是Noma所追求的最自然本真的食材。
Noma有自己的研发「实验室」，用大量的科学仪器和精确的控制让食物获得新的味道，比如用牛肉、乌贼、蚱蜢等非传统食材制作类似鱼露的发酵物。
同时，Noma不断挑战使用一些新食材，如蚂蚁、苔藓等，通过腌渍、酿造、风干等过程，激发食材的风味，带给人们全新的味觉感受。
餐厅仅有45个席位，需要提前3个月排队预定。每一顿饭包含20道菜，人均消费欧元/人。
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