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猫屎咖啡，文雅一点的叫法，也有称其为麝香猫咖啡的，但无论如何，其诞生自猫排泄物的独一无二性，是该咖啡最为人津津乐道的传奇。而大多数的人都是冲着“猫屎咖啡”这个名字来尝鲜的，都想一品这世界上最贵的咖啡！
原来，猫屎咖啡和印尼苏门答腊岛上一种叫麝香猫的动物有关。它们如美食家般，专挑成熟了、红透了的咖啡果来慰劳自己。坚硬、无法消化的咖啡豆便会随着排泄物被排出体外。然而正是这种体内自然发酵，造就了猫屎咖啡的奇妙：麝香猫在排泄咖啡豆时，粪便会经过附近的生殖器官，咖啡豆因而沾了生殖器官分泌出来的麝香油，因此多了特别的味觉层次。
野生麝香猫的数量有限，只有有经验的村民深入森林，才能寻觅到它们的身影，收集到粪便。
后来，人们开始渐渐人工饲养麝香猫，专门用于生产咖啡豆。现在网上卖的咖啡豆也大多数都是是人工饲养的麝香猫所生产的。“真正野生的麝香猫出产的咖啡豆数量太少了，一年不足公斤，价格也不会低于元一杯。一般人也很难喝到。”
煮猫屎咖啡，是一种严格的量化过程猫屎咖啡最香浓之时，是生豆炒熟的3日到3个月间，放太久则会错过最佳品尝时间，丧失了它的“奢侈”所在。为了让客人更真切地感受猫屎咖啡豆的与众不同，咖啡师一般会将咖啡豆送到客人面前，供客人近距离观看。的确，相较于普通的咖啡豆，猫屎咖啡豆个头偏小。另外可能是由于经过了麝香猫肠道的酸性腐蚀，一般咖啡豆凹凸不平的表面明显光滑许多。
而煮猫屎咖啡，则是一种严格的量化过程。按照一杯咖啡15克的分量取出咖啡豆后，咖啡师会使用专用的手工磨豆机研磨。
接下来，就是煮咖啡了。“一般都使用虹吸壶”，咖啡师告诉我们，美式咖啡机冲泡出来的味道太淡，而意式咖啡机则味道太浓，只有精准严格的虹吸壶才可以最好地还原猫屎咖啡的美味。
为了展示猫屎的高贵，咖啡师会在大厅内当着客人的面现场煮咖啡。加入ml纯净水，倒入刚刚研磨好的咖啡粉，待水往上升后用平竹片将隆起的咖啡粉轻轻往下压。记得，千万不要搅伴，否则咖啡会变得苦、酸、涩。将水温控制在96℃时，沸腾约2分钟后迅速移开火源。当咖啡开始回流时用冷毛巾反复擦拭玻璃瓶，让它急速降温，这样咖啡的酸味才不会太重。当冲泡好的咖啡因快速落下而呈现大量的金黄色绵细泡沫，而咖啡液也通透异常时，咖啡师笑着说，看到这个美丽的变化，咖啡就达到了最极致的风味。
喝到它，就像在石头中找到了钻石有人说，喝下一口猫屎，咖啡味道会向耳背后移动运行至后颈部，整个口腔内都充满了咖啡的甘香和浓郁；也有人说，普通的咖啡喝完后口腔余韵大约只有30秒，而猫屎咖啡则在两分钟后还有余韵；甚至还有说，有“咖啡控”喝完一杯猫屎几天都舍不得刷牙，不知是真是假。
然而，经过近半个小时的制作后，看到被煮好的咖啡被倒入宝石蓝的皇家咖啡杯，我们还是不免兴奋了一翻。端起咖啡，凑近，土腥味让人不自觉地点头，“嗯，这是印尼咖啡的风味”，而咖啡所散发出的类似蜜糖与巧克力的香味更是让人激动不已。咖啡师建议不加任何奶和糖，单纯斋饮。一口猫屎下肚，香甜滑润的浓郁口感立即充满整个口腔。细细品味，有微微的酸味，但没有涩味。
正当我们还沉浸在浓郁的香甜中时，咖啡师笑着说，“你们试着深吸一口气”，照做后，便能感觉到由口至喉的一股清凉，好似薄荷，但又绝对不是吃薄荷糖的那种“攻”味，那是随着每一次的呼吸，都能感受到往上飘的清凉感。
难怪莎士比亚也要在剧作《李尔王》中给它做“广告”：“请给我一点麝香猫的香油，刺激我的灵感。”“喝到它，这就像在石头中找到了钻石。”
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